第章热交换热处理机械与设备.ppt

（二）混合式蒸汽冷凝器 真空浓缩系统中产生的二次蒸汽一般都采用混合式冷凝器进行冷凝。它们都是在负压状态下利用冷却水直接与二次蒸汽混合，使二次蒸汽冷凝成水。由于是负压状态，因此混合式冷凝器必须自身能产生真空，否则需要与真空系统相连接。 常见混合式冷凝器 喷射式冷凝器即所谓的水力喷射泵（参见第二章相关内容），它既有冷凝二次蒸汽的作用，也有抽吸不凝气体的能力，即产生真空的能力。 填料式和孔板式冷凝器只对二次蒸汽进行冷凝，因此需要与真空系统相配合。 热处理设备 夹层锅 预煮机 链带式 连续预煮机 螺旋式 连续预煮机 热处理设备的分类 7.2 热处理机械设备 食品加工中，许多清洗过的果蔬原料，往往必须及时进行热处理。所谓热处理，就是用热水或蒸汽对果蔬物料进行短时加热并及时冷却。一些中式熟肉制品，在调味烧煮以前，也往往需要用热水进行加热，以去除其中血沫。这些处理常称为预煮、热烫、烫漂或漂烫等。 夹层锅 又名二层锅，是罐头食品调味煮汁的主要设备，常用来热烫、预煮各种原辅材料。 设备结构简单，使用方便。 夹层锅锅体通常为半球形结构，按其深度分为浅型、半深型和深型；按操作分为固定式和可倾式。 不论是固定式还是可倾式夹层锅，当锅体容积较大(500L)或用于黏稠物料时，宜配置搅拌装置，搅拌桨可视应用需要取锚式或桨式，转速范围在10~20r/min