最新食品工业生产新工艺新技术与创新配方设计及产品分析检测实用手册.pdf

《最新食品工业生产新工艺新技术与创新 配方设计及产品分析检测实用手册》 编 委 会 主 编： 徐帮学 副主编： 江 海 李学民 （按姓氏笔画排序） 编 委： 成新奎 江春萤 孙立娟 朱 巍 米小锋 李 菁 李肖洁 李海波 李江明 张利国 杨立周 陈立莎 陈联平 单 周 林红岩 熊坤丛 三维网[/discuz/]会员Jalinnet提供资料 文本名称：最新食品工业生产新工艺新技术与创新 配方设计及产品分析检测实用手册 文本主编：徐帮学 光盘生产：河北彩虹（集团）有限公司 出版时间： 年 月 !# $ 光盘出版发行：银声音像出版社 定 价：%’ 元（()* 附配赠手册四卷） 三维网[/discuz/]会员Jalinnet提供资料 前 言 食品是人们生活的第一需要，食品工业不但是各个国家的命脉产业，而且还是其支柱 产业。现代生活没有先进的食品工业是不可想象的，而食品工艺是食品工业最重要的支 柱之一。从原始的自然风干、腌制保藏，到现代的辐照加工、高压杀菌，食品工艺学的发展 始终处于科学技术发展的第一梯队，因为食品工艺是一门关系到社会上每一个体生活质 量、健康状况的学科，所有人都在不知不觉中享受着食品工艺发展带来的便捷和健康。 很久以来食品工业就被视为永不衰落的朝阳工业，它的产品与人民的生活密切相关。 食品工业的发展标志着一个国家的强盛与发展程度，尤其在当代社会中表现的更为突出。 目前，发达国家的加工食品已占饮食消费的 ，当前全球排名前 位的大型财 ! # $ % # 团中，其中’ 家是以农产品为基础的食品企业集团。发达国家的居民消费的食品中，有 ! # 以上是经过多层次加工的。中国是世界上农副产品极其丰富的国家，农业产业化的 主要环节是食品加工，然而食品加工工业的发展却远远落后于农产品加工业发展的需要， 其农产品加工产值与农业产值比仅为 ：，大量农产品并未加工或未经深加工便进到 () 消费者手中。 食品品质的好坏和高低很大程度上取决于食品配方，一个食品企业要想在市场竞争 中取胜，就要对本企业的生产食品配方进行创新。 食品质量管理是质量管理学学科在食品行业中的应用。食品是关系人体健康和人身 安全的特殊产品，因此，食品的安全质量、营养质量和感官质量理所当然地受到人民群众、 企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。 本书主要包括以下五个部分： 第一部分 食品工业生产新工艺技术与质量管理体系总论 第二部分 食品工业生产通用工艺流程与创新设计 第三部分 食品工业生产加工新技术、新工艺 第四部分 食品创新配方设计及应用 第五部分 食品质量分析检验检测应用方法 限于水平，书中难免有不足之处，敬请读者指正。 本书编委会 *’ (+ 目 录 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 目 录 第一编 食品工业生产新工艺技术与质量管理体系总论 第一章 食品标准与安全性………………………………………………………… （） ! 第一节 食品标准简介 （ ……………………………………………………………… ） ! 第二节 食品标准的制订程序……………………………………………………… （） 第三节 常用食品标准目录 ……………………………………………………… （ ） ## 第二章 质量管理体系的基础和术语 …………………………………………… （ ） $# 第一节 质量管理体系概述 ……………………………………………………… （ ） $# 第二节 质量管理体系的基础 …………………………………………………… （ ） $% 第三节 术 语 …………………………………………………………………… （ ） !% 第三章 食品质量控制的 系统…………………………………………… （ ） ’(() *# 第一节 的产生及发展 …………………………………………………… （ ） ’(() *# 第二节 的基本原理 ……………………………………………………… （ ） ’(() *! 第三节 计划的制定与实施 ……………………………………………… （ ） ’(() ** 第四节 在食品生产中的应用 …………………………………………… （ ） ’(() +, 第四章 环境污染对食品安全性的影响 ………………………………………… （ ） # 第一节 环境污染与食品安全 …………………………………………………… （ ） # 第二节 大气污染对食品安全性的影响 ………………………………………… （ ） ! 第三节 水体污染对食品安全性的影响 ………………………………………… （ ） , 第四节 土壤污染对食品安全性的影响 ………………………………………… （ ） %$ 第五节 放射性物质对食品安全性的影响 ………………………