冷冻加工系统.pptVIP

1. 简介 2. 冷冻加工系统 3. 常见冷冻加工设备 简 介 冷冻也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。冰箱的冷藏室3~5℃，冻藏室-18℃。 冷 冻 一般冷冻的温度范围在-100℃以内，食品工业多采用一般冷冻，温度范围多在-18℃以上。 一般冷冻 深度冷冻的温度范围低于-100℃，多用于化工、医药。 深度冷冻 简 介 冷冻加工 冷冻加工系统 制冷系统经过压缩、冷凝、节流、蒸发四个过程而完成制冷循环。 制冷机组 冷却系统 真空冷却 水 冷 却 空气冷却 冷却方法按照冷却介质和热交换方式的不同可分为 空气冷却 空气冷却装置布置在食品冷却室或冷却隧道中，利用冷风机送出的冷风在食品间循环，吸收食品的热量。空气冷却装置由冷风和挡板组合而成。 冷却系统 冷却系统 真空冷却 真空冷却方法是使被冷却的食品处于真空状态，并保持冷却环境的压力低于食品表面的蒸汽压，造成食品中的水分蒸发，水分在蒸发过程中带走大量的蒸发潜热，使食品的温度降低。 常见冷冻加工设备 冷库按容量分 大型冷库（5000t以上） 中型冷库（1500 ～ 5000t） 小型冷库（1500t以下） 冷 库 常见冷冻加工设备 冷风机 冷冻加工中常用的是干式冷风机。它是靠空气通过冷风机内的蒸发排营来冷却管外强制流动的空气。将它装在冷库内的地坪，叫做落地式冷风机；装在库房顶上，叫做吊顶式冷风机，但两者结构类同。 常见冷冻加工设备 速冻设备 速冻设备适用于冻结小包装或未包装的块、片、粒等状的原料，制成各种畜产、水产、蔬菜、水饺等速冻食品、一般速冻设备的冻结温度为 -30—-40℃，其类型很多，按冷却方法分为空气冷冻法、间接接触冷冻法和浸渍冷冻法。按速冻设备的结构分为箱式、隧道式、带式、流化床式和螺旋式等型式。 Thanks for your attention