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麻辣烫店内及其周边环境卫生调查报告 前言 通过调查东北农业大学附近麻辣烫店内及其周边环境卫生情况，进而了解所调查的麻辣烫店对相关规定的遵守情况。对各家店面装修环境及生意状况和价格进行综合分析，找出影响人们选择麻辣烫店的因素。根据以上调查研究对食客提出实质性的建议，使食客吃到综合条件最好的麻辣烫，使人们认识到不仅麻辣烫本身的质量安全重要，店面的设施及周围环境的卫生也是很重要的，是不可被忽略的。 一、麻辣烫店的内外环境普遍不符合相关卫生规定 调查范围内的麻辣烫店的卫生普遍较差。店内地面卫生较脏，污垢随处可见，餐桌有油迹而且用过的餐纸没有被及时的清理。室内水蒸气多，湿度大，容易滋生细菌。83.3%的麻辣烫店的卫生不良，其中灶台环境较差的占 70.0%，地面卫生较差的占65.0%。就餐场所外部环境较差的占33.3%。 调查的麻辣烫店普遍存在没有将《餐饮服务许可证》悬挂或者摆放在就餐场所的醒目位置。其中没有悬挂或者摆放的占75.0%，其他25.0%则在醒目位置摆有《餐饮服务许可证》。 根据对麻辣烫行业相关从业人员的采访得知：为了延长蔬菜的保质期，防止蔬菜腐烂，蔬菜不洗直接烫涮。为了减少成本，涮汤和锅底料长时间不换，甚至有些麻辣烫店在换汤水时，锅底有污泥存在。 调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等。食物容器不够清洁，未充分消毒；一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。这些问题普遍存在。 二、食客对麻辣烫店的选择因素中味道和距离占很大比例 影响食客选择麻辣烫店的因素中，味道和距离占得比例较大。其中因为味道而选择的占40.0%，因为距离远近原因选择的占30.0%，因价格原因而选择的占10.0%，因就餐环境而选择的仅占8.0%。 三、麻辣烫店的经营管理中存在很大问题，餐饮经营者自觉遵守相关规定是消费者的主要要求 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * *
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