猪血豆腐工艺质量改进方案..docVIP

猪血豆腐工艺质量改进方案 关键词：猪血豆腐工艺 　 本文讲述了关于猪血豆腐工艺质量改进流程的六个环节　　猪血中含丰富的蛋白质，还有18种氨基酸、钾、钴、钙、磷、铁、铜、锌等微量元素，尤其是铁的含量较高，是一般肉类含铁量的100多倍。医学研究证明,常吃猪血能延缓机体衰老,提高免疫功能,清洁人体新陈代谢所产生的垃圾,有人体清道夫之美称，所以猪血豆腐作为一种传统加工品得到了人们的喜爱。一、 存在的问题猪血豆腐在义乌是人们一直很喜爱的食品之一，因此在义乌市场具有很大的发展潜力，但是由于公司生产的量大而且工艺存在的一定客观因素导致出品的血豆腐存在一定的质量问题，现在目前主要面临的问题是产品质量不稳定、易产生碎血、血豆腐的成型差、韧性差、出水多、表面颜色棕灰。二、针对当前的问题提出解决方案　　1、使用增稠剂　　增稠剂又称食品胶，添加量一般很小，但能有效且经济的改善食品体系的稳定性，对保持食品的色香味，结构和食品的相对稳定性起相当重要得作用。增稠剂包括淀粉、CMC、卡拉胶、琼脂等，要求增稠剂特性：热稳定性、保水性，产品细腻、滑嫩，出水降低。　　2、使用食品着色剂　　食品的颜色是食品感官质量最重要的属性，一般消费者通常根据食品的颜色判断食品的新鲜程度，而且食品的颜色在一定程度上能引起人得食欲，同时还影响人们对风味和甜味的感觉。鉴于本公司生产的血豆腐色泽灰暗，很难引起消费者的关注，