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伍、爐具的操作 爐具是烹煮食物的必要設備。可視個別學生的能力和生活需求，列入其學習目標。在本章中，配合職場的情境和顧及學生日常生活的需要，將爐具的使用分成家用爐具和專業爐具二種加以介紹。 ※ 教學資源 家用瓦斯爐 專業爐具（快速爐） ※ 教學須知 1.使用瓦斯爐之前須先將窗戶打開，保持空氣流通。 2.使用瓦斯爐後須將瓦斯總開關關閉。 3.打開瓦斯爐時，若無法第一次就把火點著，要立刻關上瓦斯，等待數分鐘後再開第二次，不可連續開瓦斯，以免瓦斯外漏。 4.使用瓦斯爐時，火不可開太大，以免燒到瓦斯爐上鍋子的把柄。5.使用瓦斯爐時，應先開外圈火，再開內圈火。 6.使用瓦斯爐之前，若聞到濃重的瓦斯味，則不可以打開任何電器和瓦斯開關，而應將門窗打開，儘速走出教室，並立即通告教師。 爐具的認識： 家用瓦斯爐 專業爐具（快速爐） 爐具的操作： 準備打開瓦斯開關閥（關閉時，把手應為水平狀） 打開瓦斯開關閥（打開後，把手應為垂直狀） 準備開瓦斯爐（原來關閉時，開關應垂直、停在“止”） 打開瓦斯，（將瓦斯開關往反時針方向，轉至“開”， 火焰升起即可）。 外圈火焰升起後，再以相同方法開內圈火。 關閉瓦斯時，要將瓦斯開關閥往右放平，（關閉時， 把手應為水平狀）。 高 雄 啟 智 學 校 學 習 評 量 表 高 職 部 年 班　　學生姓名： 　評量者： 領域名稱： 餐飲服務 活動名稱： 瓦斯爐的操作 教學地點： 餐飲教室 學習目標：連續 次達 ％ 評量方式：　□操作 □紙筆 　□口語 　□觀察　 指認□ □其他 階 段 日 期 起點 □訓練期；□類化期；□追蹤期 活 　　 動 　 分 　　 析 1.能開瓦斯開關閥（把手成垂直狀） 2.能開瓦斯爐火（反時針方向轉） 3.能點燃外圈後再點內圈 4.能調整適當的火力 5.能關閉瓦斯爐火 6.能關瓦斯開關閥（把手成水平狀） 7.火如未點著，能立即關閉，稍後再重開 8.離開教室前，能再次檢查瓦斯是否關閉 相 關 項 目 1.先開窗戶再使用瓦斯 2.聞到瓦斯味會應變 百　分　比 ※評量代號說明：1 完全肢體協助　　2 部份肢體協助　　3 示範或口語提示 4 手勢提示　　　 5 獨立完成 本活動教學建議： （教學建議代號說明：１ 暫時擱置　２ 繼續訓練　３ 類化訓練　 ４ 追蹤） ※對此活動學習情形說明： ~26~