DB35 T 666-2006 速食坛紫菜加工技术规范.pdfVIP

ICS X DB35 福建 省 地 方 标 准 DB35/T 666 2006 速食坛紫菜 加工技术规范 2006-03-20 发布 2006-04-01 实施 福建省质量技术监督局 发布 标准分享网 免费下载 DB35/T 666 2006 前 言 本标准由福建省海洋与渔业局提出并归口。 本标准由福建省质量技术监督局批准。 本标准主要起草单位：福建省水产技术推广总站、福建省水产研究所、晋江市阿一波食品工贸有限 公司。 本标准主要起草人：王奇欣、刘智禹、李宁波、庄晓东。 I 标准分享网 免费下载 DB35/T 666 2006 速食坛紫菜 加工技术规范 1 范围 本标准规定了速食坛紫菜厂房与设施、原料、加工流程、包装、贮存等工序的操作技术要求。 本标准适用于速食坛紫菜的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引 而成为 标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单 （不包括勘误的内容）或修订版均不适用于 标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使 这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于 标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 DB35/669-2006 坛紫菜干品 3 厂房与设施 3.1 速食坛紫菜生产企业的总体设计、厂房与设施的一般性设计、建筑和卫生设施应符合GB14881的要 求。 3.2 速食坛紫菜包装生产车间应配置有调温、调湿设备。 4 原料 4.1 原料应符合DB35/669-2006 的规定。 4.2 原料加工前应进行感官检验。 5 加工流程 5.1 除杂 加工前，应剔除原料中的杂质。 5.2 破碎 5.2.1 原料含水率低于5%时，需进行破碎前返潮处理。 5.2.2 应将原料弹松后再进行破碎，破碎后菜丝较蓬松，无结块。 5.2.3 破碎后 筛网筛除碎屑。 5.3 烘烤 5.3.1 采 热风烘烤时，烤制温度120℃~ 130℃，烤制时间为5 min ~ 10min 。 5.3.2 烤制过程应调节烤制温度和烤制时间，紫菜烤熟后色泽转绿，无变黄、无焦糊状，复水效果好， 菜质有韧性。 5.4 挑选 烘烤后应进行挑选，挑出焦湖、变黄的紫菜。 5.5 调味 1 DB35/T666 2006 产品可根据需要进行调味或搭配调料包。调味时添加剂的使 应符合GB 2760 的规定。 5.6 烘干 5.6.1 经过调味的产品需进行再次烘干。 5.6.2 采 热风烘干时，烘干温度为85℃～90℃。 5.6.3 烘干后产品中的水分低于5%。 6 包装 6.1 烘干后的产品冷却至常温时应及时包装，按标志的净含量以相应准确度的衡器进行称重、装袋。 6.2 包装材料应清洁卫生，无毒、无害、无污染、防潮，密封性能、抗拉性能好，符合相应的卫生标准 和有关规定