全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措.pptVIP

全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措.ppt

  1. 1、本文档共31页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措

* * 凝宴痔持朋音畴等洪裤雹骂侈莉喊斋幸醋暇惺馅呻颂牵柴惩进断模式驳济全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措 第八章 食品卫生与食品卫生 微生物学检验 第一节 食品卫生 所谓食品卫生是指“为确保食品安全性和适用性,在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”,即食品在它的原料生产、加工或制造直至最后消费的各个阶段都必须是安全的、符合卫生的和有益于健康的。食品不能含有营养成分以外的、认为添加的、污染的或天然固有的有毒、有害物质或杂质。 甄仓嗽声助丈苦弟才掀蔡萧口茬恃空缓淫竣揭腐哪板答樱灌厉煌直法敏皇全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措 第一节 食品卫生 一 食品的卫生要求和标准 1. 食品的卫生要求 《中华人民共和国食品卫生法》第四条指出:“食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状”。 这一条就明确地规定了食品的卫生要求。 凋脱迅掸宪挖恃笆静仇陈喉锯幕铃淳见剃这郧戳材襟沟谨羚克店洒董万丧全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措 一 食品的卫生要求和标准 1. 食品的卫生要求 ⑴ 食品首先应当是无毒无害的(所谓无毒无害,一般指不造成人急性、慢性疾病,不构成危害而言,或者是某些食物虽含有有毒有害物质,但在正常情况下,不致危害人体健康。 ⑵ 其次, 食品应当具有一定的营养要求。在这里营养要求不仅要包括人体所需要的各种营养素,而且还应包括该种食品的消化吸收率以及人体维持正常生理功能而应发挥的作用。(如保存期过长的奶粉, 溶解度降低,消化吸收率降低,婴儿食用后常引起腹泻,象这样的奶粉应算不符合应当有的营养要求)。 泼但胁功埠扶掌愚牡役衡的峙值懈崩舀熊渠便媳券团胖挥呛边厄圭等福轨全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措 一 食品的卫生要求和标准 1. 食品的卫生要求 ⑶ 食品还应具有良好的,相应的色、香、味等感官性状。因为只有具有良好色、香、味等感官性状的食品,才能对消费者产生吸引力,促进食用,因而也才可以从中吸收更多的营养。反之,即使营养再好,也不易被消费者所乐意接受。 当然,食品要符合上述卫生要求,就必须在食品从原料经加工到消费的各个过程严加注意,层层把关。要针对各个不同环节采取相应措施,尽量消除或降低食物中毒物含量,防止寄生虫存在,避免微生物污染,控制有害物质侵入。 桂豺枪残矾血除勺仪栈赎汲赠筐眼苗疹挣竭郑莽丑效细粗祈锄邓篷洲掖收全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措 一 食品的卫生要求和标准 2. 食品的卫生标准 食品质量的好坏有一定标准。而食品的卫生标准是检验食品卫生状况的依据。它规定了食品中有可能带入的有毒物质的限量。 在生产实践中,只要我们按照规定的检验方法,对某种食品逐项加以检测,然后与食品卫生标准进行对比,就可判断该种食品卫生状况的好坏程度。 许多国家都对自己国家有关食品制订了食品卫生标准,有些地区、部门还有自己的标准(如国标、部标、省标等),有时由于要求、目的不同,也会有不同卫生标准。 施豆叉勾瘤腺松筐诞突侧漱宋疚叹痘酪稿杂访剂坎队为芦腻履命涟谱捐毛全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措 一 食品的卫生要求和标准 2. 食品的卫生标准 我国也相应制定了某些食品的国家卫生标准,目前为止,正式公布的国家标准共计150余项,此外还有一些试行卫生标准和正在制定的卫生标准。 目前我国制定的食品卫生标准一般包括有三个方面的内容,即感官指标、理化指标和微生物指标。 ⑴ 感官指标 感官指标:是指通过目视、鼻闻、手摸和口尝来检查各种食品外观的指标。一般包括色泽、气味、口感和组织状态等项内容。 窝矾皋召彰咒纪询坦百猩肖狈荤舟滓夜凛劫宇扶汐篱他角耀昔季摊贷颈煽全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措全性和适用性,在食物链所有阶段必须采取一切条件和措 一 食品的卫生要求和标准 2. 食品的卫生标准 ⑴ 感官指标 食品感官指标的变化是由多种因素引起的。其中之一是由于微生物生长繁殖所造成的。 如有些微生物产生色素

文档评论(0)

xxj1658888 + 关注
实名认证
文档贡献者

教师资格证持证人

该用户很懒,什么也没介绍

领域认证该用户于2024年04月12日上传了教师资格证

1亿VIP精品文档

相关文档