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实训四 健康成人膳食状况调查 准备工作 注意事项 调查报告 * 准备工作： 称重法膳食调查之前一天要熟悉第二天的食谱、食物原料和烹调加工方法，并做好记录表格。熟悉称量场地，熟练称量器具的使用方法。 24小时回顾法应详细记录调查对象一日进餐情况（包括各种零食），重量的估计尽量准确。 * 注意事项 ① 废弃率称量时要注意记录好净重和毛重。 ② 生熟比值记录的时候，如果有半成品也要算生熟比。一些需要用水泡开的食物，要注意泡发率这个数值。 ③ 被调查对象吃某道菜的时候，要尽量按菜中的比例吃各种原料，不要挑食（如青椒炒肉，要避免专门挑青椒吃）。 ④ 被调查对象进食的时候要注意不要将菜和主食混杂在一起吃，不要在称量器皿中相互混合 * 调查报告内容 ① 计算每人每日各种食物的平均摄入量与膳食结构评价。 ② 平均每人每日营养素摄入量与评价。 ③ 能量、蛋白质、脂肪的食物来源与评价。 ⑤ 三餐提供能量的比例。 ⑥ 指出膳食供给存在的主要问题，并具体提出改善膳食供给的有效措施。 * 具体操作 1. 记录每天膳食内容及供给量。 例如： 早餐：鲜牛奶一杯(约150ml)，馒头一个(面粉约100g)。 中餐：大米饭(大米200g)。 猪肉炒芹莱：猪肉(瘦)50g，芹莱250g，酱油10g，植物油6g，盐2g。 晚餐：大米饭(大米 200g)。 菠莱豆腐汤：菠莱50g，豆腐50g，虾皮5g，植物油3g，盐2g。 鱼片：草鱼150g，葱5g，淀粉3g，糖2g，酱油3g，醋3g，姜末1g。 * 具体操作 2. 将一天摄取食物的餐次、种类、数量(指原材料，按生重计)记入表1。 3. 查食物成分表，计算摄入种类食物的能量和营养素的含量。食物成分表通常是每100g食物的营养素含量，所以必须根据摄入量进行折算，再将相关数据计入表1。 * 具体操作 4. 记和总记：①小记是按每餐分别汇总各类营养素尤其是能量的摄入量。②总记是将全天的能量和营养素摄入量计算出来并填入总计栏中，然后计算每天摄取的平均值。 蛋白质：①摄入量按占总能量的10％-15％评价。②质量：优质蛋白应不少于总摄入量的1／3以上，若总摄入量不足，则比例应更高。 维生素和矿物质元素：按DRI评价。 评价膳食状况完成表2-5。 * 具体操作 * 具体操作 8. 根据几个表格的数据对调查的膳食状况做简单的评价。 谢谢大家!