第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质概要1.ppt

2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。 ２００８年 2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。 第2节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （3）肉蛋类食品： （1）大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛肉、羊肉、鸡蛋等。 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的　 　　　基本单位。 探讨2: 组成蛋白质的氨基酸种类： 必需氨基酸（8种：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸）　　　 非必需氨基酸（另外12种是人体细胞能够自己合成的） 【甲携来一本亮色书】 一、蛋白质的基本单位：氨基酸 约20种 甘氨酸 缬氨酸 H2N－C－C－OH H O CH3 丙氨酸 H2N－C－C－OH H H O H2N－C－C－OH H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团（R基） 1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？　 2、“氨基酸”的名称与其分子结构有对应的关系吗？ 氢原子 各种氨基酸结构的不同在于——————的不同。 R基 (1）每种氨基酸分子　　　都含有　　　　（　　　） 　和　　　　　（　　　　），并且都有一个氨基和一个羧基连接在　 　　　　　上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。 至少 一个氨基 —NH2 一个羧基 —COOH C H C OH N R 氨基酸的结构通式： 同一个碳原子 H H O 或简写成： H2N－CH－COOH 氨基酸的判断依据 -NH2、-COOH是否连在同一个“C”上 R —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ （1）以上属于构成蛋白质的氨基酸是___________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是( ) A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 二、蛋白质的结构 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C－ C－ H C－ N－ O R3 n H2O H O C－ H N－ H R2 C－ H C－ N－ O R4 H C－ O C－ H N－ H R1 N H C－ O 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状结构，又称多肽链。 蛋白质的空间结构： 许多蛋白质含有一条或多条肽链，它们通过盘曲折叠聚合在一起。 酶 + 2H2O 三肽 （1）蛋白质形成时的脱水数和肽键数： 氨基酸 肽键 肽键数=脱水数= 2 肽键数=脱水数= 6 肽键数=脱水数=氨基酸数－肽链数 肽键数=脱水数= 1 肽键数=脱水数= 3 肽键数=脱水数= 5 氨基酸 肽键 至少1个氨基和1个羧基 至少1个氨基和1个羧基 至少1个氨基和1个羧基 至少2个氨基和2个羧基 氨基数 = 羧基数 = 至少是肽链数 至少是肽链数 （2）蛋白质中的氨基数和羧基数： 氨基酸 肽键 蛋白质的相对分子质量＝ （氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量） （3）蛋白质的相对分子质量： 课堂练习: 1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少