情迷鸡尾酒.ppt

——味觉与视觉的盛宴 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、琴酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 鸡尾酒的调制用具 摇酒壶(shaker)，又名：调酒壶/雪克壶。分两种：普通型/波士顿型。波士顿型是专业调酒师喜爱使用的，包括两只锥形杯，也叫两段式摇酒壶。现在常用的是三段式摇酒壶，由壶盖/壶颈/壶身三部份组成。 滤冰器，是放在酒壶中的过滤网，倒酒时过滤冰块。有些摇酒壶自带滤冰网。 吧勺，主要起搅拌和引流作用。 冰铲，用于铲碎冰块。 冰夹，夹取冰块的工具。 冰桶，用于盛装冰块的容器。 调制技法 摇和法(Shake) 将冰块放入调酒壶中，再用盎司器将材料注入。 将右手拇指压着上盖，左手拇指按着壶肩，中指与无名指尖置于壶身底部或者边缘。 不能以直线型摇动，而是应划出弧形，充分利用手腕转动使摇和均匀。摇动时，感觉像是使材料中混入空气，注意摇动的节奏感以及仪态美观。 调和法(Stir) 在调酒杯中注入80%左右的冰。 将材料注入调酒杯。 将吧勺贴着杯壁内侧，快速搅动。 将滤冰器扣在 调酒杯上，将酒倒入鸡尾酒杯中。 马天尼（Martini） 在葡萄酒内加入香草和其它的香料、药草已有几百年的历史，150多年前，意大利马天尼家族精研混酒技术，以干白酒加入多种香草精华，创制出绝对纯天然的味美思酒，至今长销不衰。马天尼干味美思独特的花香和鲜烈的辛辣味，马天尼白味美思色泽淡黄，香气浓烈，味道微甜，亦宜充分冷却或加冰饮用。 青草蜢 （Grasshopper Cocktail） 这是一种香味很浓的鸡尾酒，杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鲜奶油，入喉香浓、滑溜，非常可口。GRASSHOPPER是指蚱蜢，因其酒色呈淡绿色，故名为绿色蚱蜢。此酒口味很甜，可以当甜点饮用。 血腥玛丽 （ Bloody Mary ） BLOODY有血腥之意，鲜红的蕃茄汁 看起来很像鲜血，故而以此命名。以带叶 的芹菜根代替吸管，像极了一般的健康饮 料。据说血腥玛丽的名字是源自英格兰女 王玛丽都驿，她是一个可怕的女王，因迫 害新教徒而被冠以血腥玛丽的称号。在美 国禁酒期间，这种鸡尾酒在地下酒吧非常 流行，称为“喝不醉的蕃茄汁”。 环游世界 (Around the World) Around the World 是一道老牌的美式鸡尾酒，而这道酒就是得名于发明人的一个梦想——环游世界。不过还有一个说法，就是某人喝过这道酒以后产生了一种极爽的幻觉，就像环游世界一般。 蓝色夏威夷(BLUE HAWAII) 蓝色柑香利口酒代表蓝色的海洋，塞满酒杯中的碎冰象征着泛起的浪花，而酒杯里散发的果汁甜味犹如夏威夷的微风细语。这款鸡尾酒一直是以色香味齐全和洋溢着海岛风情而倾倒顾客，为世人所热衷。 红粉佳人 (PINK LADY Cocktail) 色泽艳丽，美味芬芳，酒度为中度， 属酸甜类的餐前短饮，是传统的标准鸡 尾酒，深受女性喜欢。 七色彩虹 （?Gread?Wall ） 这款经典的鸡尾酒，无论何时都会流行，且能够调制出好的“彩虹”酒，只有优秀的调酒师才能够做到。米白、鲜红、草绿、深蓝、深黑、浅紫及透明七种颜色构成“七色彩虹”总是散发着夺目的光彩;这是有七种不同的酒分层次倒入一小口杯里。远处去如一条彩虹，此酒第一层也可以点燃，燃起的也是激情澎湃的心。 冰冻蓝色玛格丽特 （Frost Blue Margelit） 玛格丽特让人连想起加勒比海 深蓝色的海洋，适合在夏日的海边 或饭店的游泳池畔。 热威士忌托地 ( HOT WHISKY TODDY) 鸡蛋薄荷 特基拉日出 （Tequila Sunrise） 自由古巴 （Cuba Liberty） 天使之吻 (Angel’s kiss) 莫希托 （Mojito） 曼哈顿 （Manhattan） 丁香俱乐部 （Clover Club） 薄荷鸡尾酒 Punch宾治灯 绿翡翠—薄荷鸡尾酒 芒果玛格丽特 夏日鸡尾酒 经典夏日鸡尾酒 布朗克斯 （Bronx） 茶香鸡尾酒 B-52轰炸机 薄荷茱莉普 （ MINT JULEP） 新加坡司令 （Singapore Gin Sling） 白兰地亚历山大 (Brandy Alexander Cocktail) 玛格丽特 （Margelit） 马天尼 （Martini） 梦幻勒曼湖 Fantastic Leman