全国2004年4月高等教育自学考试（农产品加工）.docVIP

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2017-07-08 发布于江西
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全国2004年4月高等教育自学考试（农产品加工）.doc

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全国2004年4月高等教育自学考试（农产品加工）

全国2004年4月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码：02680 一、单项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。 1． A．B．C．D．2． A．B．C．D．． A．B．C．D．． A．B．C．D．． A．B．C．D．． A．B．C．D．． A．B．C．D．． A．B．C．D．． A．B．C．D．． A．B．C．D．． A．B．C．D．． A．B．C．D．． A．B．C．D．． A．B．C．D．． A．B．C．D．． A．B．C．D．E．． A．B．C．D．E．． A．B．C．D．E．． A．B．C．D．E．． A．B．C．D．E．5小题，每小题3分，共15分） 21．小麦撞击法除杂 22．原淀粉（普通淀粉） 23．果蔬糖制品 24．固态法白酒 25．面筋质四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分） 26．食用油脂精炼过程中为什么要除去磷脂? 27．简述清香型白酒的主要特征并举出代表品种。 28．简述硬质小麦的工艺性质特点。 29．简述稻谷含水量对稻谷制米过程的影响。五、综合应用题（本大题共2小题，共 25分） 30．叙述面包二次发酵法的生产工艺流程及操作要点。（12分） 31．从原料、配料、加工工艺方面，综合评价大米粉条（丝）和甘薯粉条（丝）的质量差异。（13分） 2