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生命活动的主要承担者－－蛋白质 一、蛋白质的组成元素： C、H、O、N 氨基酸的结构 ①水分子数 = 肽键数 * 第二节 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 1.你能说出多少种富含蛋白质的食品？ (3) 肉蛋类食品： (1) 大豆制品： 豆腐、豆浆、腐竹等； (2) 奶类制品： 奶粉、酸奶、牛奶等； 牛、羊肉、鸡蛋等。 2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ 3.为什么有些食品要添加某些氨基酸？ 三 、蛋白质的基本组成单位： 氨基酸 （有的含有P、S，有的还含有微量的元素） 二 、蛋白质的相对分子量: 几千-百万，生物大分子 结合“思考与讨论”中给出的4种氨基酸的结构式 回答： 问题1.氨基酸有哪些化学元素组成 ？ 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？ 3、氨基、羧基、R基分别怎么写？ 4.不同氨基酸分子的区别在哪里？ 1）结构特点：中心是一个碳原子，并且至少有一个氨基（—NH2），一个羧基（—COOH）和它直接相连。 2）结构通式： —C— 氨基 NH2 COOH 羧基 H R R：侧链基团 练习：下列质属于氨基酸的是： —C— NH2 NH2 COOH CH3 —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 —C— —C—— NH2 COOH H H CH3 CH3 A B C A C 氨基酸形成蛋白质的过程 讨论:1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 四、蛋白质的分子结构： 氨基酸的连接 —C— —N H R1 C— O OH H H O —C— —N H R2 C— OH H H + H2O 羟基 + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） —C NH2 H R1 —C— O N— H C H R2 —C— O N— H C— COOH H R3 ．．．．．．．． ．．．．．． ．．．．．． ．． —C NH2 H R1 —C— O N— H C H R2 —C…. O N— H C— COOH H Rn 一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基 五、蛋白质分子结构的多样性 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎　 　 2 氨基酸数目不同，肽链结构不同 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ 3 氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎- ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇-◇-◎- 4 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 1 氨基酸种类不同， 肽链结构不同 六、蛋白质 的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示 为胃蛋白质酶结晶） 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。 血红蛋白 4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。 蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质 分子功能的多样性。 —C— H NH2 COOH Rn —C— H NH2 COOH R2 —C— H NH2 COOH R1 —C— H NH2 COOH R3 R1 —C NH2 H —C— O N— H R2 C— H COOH → + —C— H NH2 COOH R2 —C— H NH2 COOH R1 —C— H NH2 COOH R3 —C— H NH2 COOH R2