集团公司机关食堂管理办法概要1.docVIP

总部员工食堂管理规定 第一章 总 则 第一条 为加强总部机关员工食堂管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高员工食堂的服务能力和接待质量，为机关员工营造良好的就餐环境，根据《食品卫生法》的有关规定和集团公司总部的实际情况，特制定本规定。 第二条 机关食堂应坚持“服务第一”的方针，为机关员工日常就餐及各部门业务招待提供卫生、安全、营养、方便、经济的就餐服务。 第三条 本规定适用于在总部机关食堂用餐的所有员工及食堂工作人员。 第二章 管理部门及职责 第四条 总部机关员工食堂管理的主责部门是行政管理中心，主要负责员工食堂的日常管理，保证食堂各项工作正常有序进行。 第五条 主要职责 1.负责制定集团公司总部员工食堂管理规定,并组织实施; 2.择优选择供餐公司，监督指导供餐公司严格履行合同，监督餐厅卫生、饭菜质量及餐厅工作人员服务态度。 3.定期组织召开食堂伙食管理委员会（以下简称“伙委会”），听取伙食委员会、职工对食堂方面的意见和建议，提出改进措施并督促落实。 4.负责食堂各种证照、评级等相关手续的续期及办理。 5.全面了解掌握食堂整体运行情况，做好食堂成本核算及相关费用审核、结算、报销工作。 6.负责集团公司大型会议、培训及日常食堂接待用餐的安排，并做好费用的审核、结算、报销工作。 7.根据北京市餐饮企业有关消防安全的相关规定,做好食堂的消防安全。 第六条 食堂伙食管理委员会 食堂实行民主管理，由机关各部门选派一名员工，组成伙委会，负责定期听取食堂管理人员对食堂管理工作的汇报，收集总部员工就餐的意见和建议，审查、监督食堂账目。 1. 伙委会人员组成情况： 主 任：行政管理中心副主任 成 员：总部机关各部门选派一名代表、食堂管理人员 委员会下设办公室，由行政管理中心负责其日常工作。 2. 伙委会主要职责： （1）每季度召开一次会议，听取食堂运营情况汇报，代表机关员工反映意见和建议，提出针对性的改进措施并督促落实。 （2）监督检查食堂饭菜质量、花样品种及工作人员服务态度。 （3）监督检查食堂各项管理制度落实情况，加强卫生防疫及防火防盗等管理工作。 （4）了解掌握食堂整体运行情况，做好食堂成本核算及相关费用结算的监督审核工作。 （5）协调解决食堂管理中的有关事项，及时处理突发事件。 （6）听取委员会办公室关于食堂运营和管理其他方面的情况汇报，并提出意见和建议。 第三章 食堂日常监督管理 第七条 行政管理中心食堂管理人员应定期对承包商所采购食材进行检验，检验中发现不符合食品安全规定的事项，应及时进行制止，并有权现场监督其处理。 第八条 食堂采购人员应到具备“三证”（营业证、卫生证、产品合格证）的市场或商店采购食品及其原料，主动检查食品及其原材料质量，索取有关产品合格证，食品均要保证新鲜卫生，符合食品安全标准。 第九条 严禁采购以下食品： 1.腐烂变质、酸败霉变及其他有害人体健康的食品。 2.未经卫生防疫部门检验或检验不合格的肉类及其制品。 3.超过保质期限或不符合卫生包装标准的食品。 4.无品名及产地、无生产日期及保质期、无合格证的食品。 5.国家明令禁止及不符合食品卫生标准和要求的食品。 第十条 加强食品加工的计划性，建立每周食谱制，注意膳食搭配，尽可能的变换花样，不断提高饭菜质量。 第十一条 加工食品必须做到熟透，炊具必须清洁卫生、生熟分开。食品烹饪后至食用前一般不超过2小时；剩余食品冷藏时间不得超过24小时，再次食用时必须经高温彻底加热。 第十二条 食堂根据就餐需要，限制性制作凉菜。加工凉菜的工具、容器必须专用，且用前消毒、用后洗净。 第十三条 接触或盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器，必须标志明显，并做到分开使用、定位存放、用后洗净，保持清洁。大型炊事机械及用具，应定期进行彻底清洗、消毒处理。 第十四条 员工食用饭菜必须留样放冰箱保存两天。 第十五条 食品贮存应当按照米面、油、干鲜原料等不同种类进行分类、分架、离地存放；用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 第十六条 食品贮存场所应采取有效措施防火、防鼠、防虫、防霉变，并定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。贮存场所内禁止存放有毒、有害物品及个人用品。 第四章 卫生安全管理 第十七条 行政管理中心负责按照国家、地方有关食品安全法律、法规和细则监督检查供餐公司食品卫生管理情况，指导供餐公司建立食品卫生安全管理体系，监督供餐公司采购、加工、运输、清洁等工作程序，审核供餐服务人员健康资格，保障总部员工供餐安全卫生。 第十八条 行政管理中心负责定期、不定期对供餐公司就餐卫生进行抽查，发现问题及时向供餐公司反馈，督促及时改进。 第十九条 供餐公司应严格按照各项