桂林市第二届中职民办培训学校技能大赛餐厅服务员理论试卷.docVIP

桂林市第二届中等职业学校民办职业培训学校学生技能大赛 餐厅服务员理论知识试卷 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 得 分 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1. 道德是指人们行为应遵循的原则和标准，是( )一种特殊的行为规范。 A、改变生存环境 B、处理人们之间各种关系 C、提高思想觉悟 D、促进社会经济发展 2. ( )主要依靠人们自觉的内心观念来维持。 A、世界观 B、道德 C、人的素质 D、服务水平 3. ( )是服务员对所服务菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味 B、菜肴的成本 C、原料的用量 D、制定价格的方法 4. 下列( )不属于新型人际关系的特点。 A、以集体主义精神为指导 B、搞好企业内部的团结协作 C、互帮互学 D、互惠互利，平均分配 5. 符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。 A、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B、托盘无需清洗消毒 C、为客人斟酒后用手擦瓶口 D、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 6. 廉洁奉公( )。 A、是对饭店高级管理人员的要求 B、提示用餐客人不要用公款消费 C、不能利用工作之便谋求私欲 D、指工作中应公私兼顾 7. “慎独”说法不正确的是( )。 A、有人在与无人在一个样 B、做事要慎重并独立 C、是一种高尚的道德品质 D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事 8. 下列不属于食品的是( )。 A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂 9. 灭菌是( )物体中所有微生物的技术。 A、减少 B、杀灭 C、改变 D、消除 10. 果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡( )，然后用清水冲净即可。 A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟 11. 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是( )。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 12. 下列( )食品不属于掺杂食品。 A、辣椒面中加入红砖粉 B、发菜中掺玉米须 C、在食品中添加廉价食物 D、味精中加食盐 13. 食物中毒的特点是( )。 A、有很强的传染性 B、发病急剧，且持续时间很长 C、停止食用中毒食品后，病情仍会加剧 D、潜伏期短，发病急剧，病程较短，没有人与人之间的直接传染，停止食用中毒食品后，发病很快停止 14. 食品在冰箱中存放不对的是( )。 A、生食、熟食分开 B、成品与半成品分开 C、原料与成品分开 D、所有食品无论生熟分类存放 15. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 16. 下列( )项内容不属于食品验收时要检查的内容。 A、食品的口味 B、食品的质量、数量和卫生状况 C、食品的生产日期 D、食品发货人的姓名 17. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。 A、去残渣 B、净水冲