制麦工艺对燕麦麦芽营养品质的影响选编.PDFVIP

※工艺技术 食品科学 2012, Vol.33, No.22 33 1 1 1,* 2, * 李利霞 ，方 凯 ，李巨秀 ，胡新中 (1.西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西 杨凌 712100 ； 2. 陕西师范大学食品工程与营养科学院，陕西 西安 710062) 摘 要： β 以我国裸燕麦为研究对象，以燕麦在发芽前后植酸质量分数、 -葡聚糖质量分数及蛋白质体外消化率为考 察指标，通过单因素和正交试验，研究浸麦温度(11～19℃) 、发芽温度(11～19℃)及发芽时间(2