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不同强度的冷激处理对草莓保鲜效果的研究.pdf
※包装贮运 宙晶科学 2∞8.、b1.29,No.02415
不同强度的冷激处理对草莓保鲜效果的研究
魏明,赵博
(西南科技大学生命科学与工程学院,四川绵阳 6210lO)
摘 要:本实验以“丰香”草莓为材料,研究了不同强度的冷激处理对果实贮藏期间品质的影响。结果表明,
O℃冰水混合物处理lh可以明显的延缓草莓果实的后熟过程,推迟了草莓果实的变色,降低了呼吸速率和丙二醛的
含量,冷激处理还可以抑制果实可滴定酸、VC、可溶性固形物和花色苷含量的下降,从而延缓了果实的成熟衰老。
关键词:草莓;冷激处理;保鲜;最佳处理强度
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中图分类号:TS255.3· 文献标识码:A
草莓果实营养丰富,富含维生素和矿物质,易被 午采收,采后立即运回实验室处理。
人体消化,吸收,是老少皆宜的健康食品,有“水 12 处理方法
果王后”的美誉。但是,草莓的贮藏性能差,在采 将果实分为4组,每组5kg,在前期筛选冷激强度
收后的流通环节中,极易腐烂变质,造成较大的经济 的基础上,将果实完全浸入O℃冰水混合物中分别处
理:1 lh;III
损失。目前草莓的主要贮藏方式是冷藏法,但冷藏法 0.5h;II 1.5h;处理后沥水、晾干、
要求的技术条件和成本都很高,难以普遍采用。果实 然后用0.04Ⅱ髓厚的保鲜膜将果实包装后置于常温下贮藏
采摘后胁迫处理的积极效应目前已经受到
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