常山胡柚天然色素的初步鉴定及其稳定性研究-林业科学研究.PDF

林 业 科 学 研 究　2008, 2 1 ( 6) : 852 ～856 F ores t R esea rch 　　文章编号 : 100 11498 (2008) 常山胡柚天然色素的初步鉴定及其稳定性研究 时海香1, 2 , 仲山民1 ( 1. 浙江林学院农业与食品科学学院 ,浙江 临安 　311300; 2. 浙江林学院森林培育重点实验室 ,浙江 临安 　3 11300) 摘要 : 以超临界 CO2 萃取得到的常山胡柚外果皮色素粗产品为原料 ,对其进行初步鉴定 ,并研究了 pH 值 、温度 、光 照、金属离子 、氧化还原剂等对常山胡柚天然色素稳定性的影响 。结果表明;常山胡柚天然色素属于黄酮类物质 ,用 ( ) - 1 N aNO2 A l NO3 3 比色法进行定量分析得知 ,色素液中含有黄酮类的量为 2. 0 1 g ·L ,该色素在碱性和中性溶液中 较稳定 ,在酸性溶液中不稳定 。光照 、高温和氧化剂都会对该色素造成破坏 ;该色素能耐弱还原剂 。低浓度 N a+ 的 存在会使最大吸光度增加 ,具有增色作用 ,高浓度 N a+ 的存在能使最大吸光度降低 。随着 Zn2 + 浓度的增加 ,色素液 2 + 2 + - 1 的色泽明显变淡 ,吸光度急剧下降。Ca 、Cu 影响趋势基本一致 ,加入的离子浓度小于 0. 05 mol ·L 时 ,色素残 - 1 2 + 存率缓慢下降;大于 0. 05 mol ·L 时 ,色素残存率有低幅增加趋势 。M g 的加入会让色素残存率变小 。 关键词 :常山胡柚 ;色素 ;黄酮类物质 ;稳定性 中图分类号 : S666　　　　　文献标识码 : A Study on In itia l Iden tif ica tion and Stab ility of Na tura l P igm en t of C itru s ch an gsh an hu you 1, 2 1 SH I H a ix iang , ZHON G S han m in ( 1. In stitu te of A gricu ltu re and Food, Zhej iang Forestry Un iversity, L in ’an　311300 , Zhej iang, Ch ina;