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2014河南省普通高校对口招收中职毕业生考试烹饪类专业课真题
河南省2年普通高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试
类专业课试题卷
考生注意：所有答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效
一、选择题（中式烹调技艺1-；中式面点。每小题分，共分。每小题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上）
1．
A． B．
C． D．
2．
A． B．
C． D．
3．
A． B．
C． D．
4．
A． B．
C． D．
5．
A． B．
C． D．
6．
A． B．
C． D．
7．
A． B．
C． D．
8．
A． B．
C． D．
9．
A． B．
C． D．
10．11．
A． B．
C． D．
12．
A． B．
C． D．
13．
A．1mm B．2mm
C．3mm D．4mm
14．
A． B．
C． D．
15．
A． B．
C． D．
16．
A．0℃ B．5℃
C．10℃ D．15℃
17．
A． B．
C． D．
18．
A． B．
C． D．
19．
A． B．
C． D．
20．
A． B．
C． D．
21．
A． B．
C． D．
22．
A． B．
C． D．23．
A． B．
C． D．
24．
A． B．
C． D．
25．
A． B．
C． D．
26．
A． B．
C． D．．
A． B．
C． D．
28．
A． B．
C． D．
29．
A． B．
C． D．
30．
A． B．
C． D．
31．
A． B．
C． D．
32．
A． B．
C． D．
33．
A． B．
C． D．
34．
A． B．
C． D．
35．
A．21 B．12
C．13 D．31
36．
A． B．
C． D．
37．
A． B．
C． D．
38．
A． B．
C． D．
39．
A． B．
C． D．
40．
A． B．
C． D．
中式烹调技艺（分）
二、判断题（每小题分，共分。在答题卡的括号内打“√”，错误的打“×”）
41．
42．．45．
46．
47．“葱爆羊肉”采用的装盘方法是倒入法。
48．．．
三、名词解释题（每小题分，共分）．．．．、答题（共分）．．．．
五、题（分）
．
中式面点技艺（分）
、判断题（每小题分，共分。在答题卡的括号内打“√”，错误的打“×”）
60．
61．62．
63．64．
65．
66．
67．
68．．
七、名词解释题（每小题分，共分）
．．．．
八、答题（共分）
．．．．
九、题（分）．
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