第五章矿物质的营养.PDF

第六章 矿物质的营养 矿物质的营养 第六章 矿物质的营养 • 矿物质营养素： • 是一类维持人体生命活动必不可少的营养 素， • 量小作用大，也称微量营养素， • 必须从食物中摄入。 • 对矿物质营养素的生理功能、来源、需要 量、缺乏产生的症状，过量摄入的危害等 问题也需要了解，有所认识。 第六章 矿物质的营养 • 2002年7月26 日在北京人民大会堂召开 《微量营 养素与国民健康》研讨会，专家们指出， 中国人的钙、仅达到RDA的50%， • 其中锌、硒、铁及多种维生素明显缺乏。 “7+1”配方，2002年12月30 日，国家公众营养与发 展中心和国家公众营养改善项目办公室组织国内专家， 根据国际强化标准，针对中国人群的营养状况确定的配 方，矿物营养素包括铁、锌、钙,维生素包括 维生素B 、B 、叶酸、尼克酸(7个) ，+ 维生素A( 1个) 1 2 第六章 矿物质的营养 2003年9月4 日，卫生部和联合国儿童基金会公布了 维生素和矿物质缺乏危害中国评估报告的结果： 1、全国有2.5亿人面临着缺铁性贫血、维生素Ａ缺乏等 各种形式的 “隐性饥饿”。 2 、其中15%患贫血，20% 以下２岁儿童缺铁。 由此导致儿童生长迟缓、碘和铁缺乏造成劳动能力损失 约占ＧＤＰ的４％。 3 、中国由于母亲怀孕期缺碘，每年近２００万新生儿出 生时面临着大脑发育损害的危险； 碘缺乏病能造成全国人口平均智商降低10~ 15个百分点 全国约40%~60% ６~24 月龄儿童因缺铁面临大脑发育不 良的危险； 第六章 矿物质的营养 • 矿物质营养素汇总表 营养素 名 称 矿物质 铁、钙、磷、碘、钾、锌、 氟、锗、硒、镁、铜、锰、 铬、铝、砷、硼、镉、铬、 钼、镍、钒、硅、溴、铅、 锂、铷、锡、 营养素 铁 功能 70%在血红蛋白中，26%在肝、脾、骨中。 肌红蛋白需要铁。 铁在起运输氧的功能中有重要作用。 需要 一般成人：12～18mg /d ，孕妇：28mg/d 。 量和 来源： 来源 1、动物肝脏、全血、肉、鱼类、鸡蛋、虾、贝壳 类、海带，紫菜、海带、海蜇，豆制品、红枣、 黑木耳等。 2 、含VC 的蔬菜(芹菜、韭菜、萝卜叶等) ，有促进 铁吸收的作用； 3、铁锅烹调可使食物中的铁增加10～19倍； 缺乏 长期缺铁，容易引起缺铁性贫血。 症 血红蛋白下降，生理活性降低，以致血带氧量减 少而影响大脑中营养素和氧的供应，容易疲劳。 第六章 矿物质的营养 成人体内含铁量约3～5克， 其中60%～70% 存在于血红蛋白中， 3% 存在于肌红蛋白, ＜1% 各种酶系统中 其余26%～30% 为贮存铁和运输铁。 一般讲，植物性食品中铁的吸收率较低， 多在＜10%， 动物性食品中铁的吸收率较高， 如肌肉、肝脏中铁的吸收率达22% 营养素 碘 功能 碘在体内参与甲状腺素合成，甲状腺素对蛋白质 的合成、能量代谢、水、盐代谢有重要影响。 因此，碘与机体正常生长发育关系