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生物化学 雅安职业技术学院生物化学课程组 一、维生素的命名和分类 （一）命名 按发现的先后顺序：如A、B、C、D等。 按其生理功能：如维生素A又称抗干眼病维生素、维生素C又称抗坏血病维生素等。 按其化学组成：如维生素B１，因其分子结构中既含有硫也含有氨基，故又称硫胺素。 因此，同一种维生素会出现两个以上的名称。 第2节 脂溶性维生素 脂溶性维生素：不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 一、维生素A （抗干眼病维生素） （一）化学本质、性质及来源 1.结构：多烯化合物，天然形式：A1 (视黄醇) ， A2(3-脱氢视黄醇)--- 其生理效用仅及A1的40% 2.性质：易于被氧化，遇热、光更易被氧化 视黄醇可被氧化成视黄醛，视黄醛又可在醇脱氢酶的催化下，重新转变成视黄醇。 视黄醇氧化成视黄醛后仍有顺反异构现象，最重要的顺反异构体有11-顺视黄醛和全反视黄醛。 1.生化功能 （1）构成视觉细胞内感光物质。 视锥细胞—感受强光，含视紫蓝质 视杆细胞—感受弱光，含视紫红质 视紫蓝质和视紫红质统称为视色素 ，维生素A是构成视色素的成分。 视紫红质=11-顺视黄醛+视蛋白 暗适应时间：从强光环境到弱光环境中，从进入到能看见所需的时间。 缺乏病：夜盲症（雀目） (2) 维持上皮组织的完整，促进生长发育。 (3) 抑制化学物质的致癌物作用。 维生素D3不具有生物活性，必须经过肝脏和肾脏羟化为1，25-（OH）2-D3，即成为活性维生素D3后，才能发挥其生化作用。当肝、肾有严重疾病时，可造成羟化过程障碍，仅用维生素D3治疗无效，必须用1，25-（OH）2-D3 ，治疗才有效。 来源：由皮肤中胆固醇在紫外线照射下转化而来；鱼肝油、动物肝、鸡蛋等食物中含量丰富。 1、抗不育症。 2、抗氧化作用。维生素E本身容易氧化，因而可以保护其它物质不被氧化，特别是细胞膜上的不饱和卵磷脂不被氧化，维持细胞膜的完整性，也可保护酶的活性。 3、抗衰老作用。能对抗自由基对人体的危害性。 缺乏症：动物缺乏时，生殖器官受损导致不育。 （二）生化作用及缺乏症 维生素K缺乏的主要症状是易出血，病因是胰腺疾病、小肠粘膜萎缩等肠道疾病等 。 长期应用抗生素及肠道灭菌药也可引起维生素K的缺乏。 促进肝脏合成凝血酶原。维生素K在肝中能促进合成凝血酶原（凝血因子Ⅱ），还能调节凝血因子ＶⅡ、Ⅸ和Ⅹ的合成。 新生婴儿因肠道尚无细菌合成维生素K的能力，维生素K又不能通过胎盘，故血中凝血因子仅为成人的1/5～2/5，较易发生出血现象。 第3节 水溶性维生素 一、维生素B1 （抗脚气病维生素） 1.维生素B1又名硫胺素(thiamine) 维生素B1易被小肠吸收，入血后在肝及脑组织中被磷酸化成为焦磷酸硫胺素(TPP)。 当维生素B1缺乏时，体内TPP不足，糖代谢的中间产物丙酮酸的氧化脱羧发生障碍，使神经组织的能量供应受到影响，神经组织中丙酮酸、乳酸堆积，毒害细胞，出现以两脚软弱无力为主要特征，严重者引起心跳加快、心脏扩大和心力衰竭，临床上称为脚气病，因此又称维生素B1为抗脚气病维生素。 维生素B1主要存在于种子外皮及胚芽中，加工过于精细可造成其大量丢失，在高糖饮食及食用高度精细加工的米面时，易发生“脚气病” 。 二、维生素B2 （核黄素） 三、维生素PP（抗癞皮病维生素） 1.维生素PP包括 尼克酸 尼克酰胺 抗结核药异烟肼与维生素PP结构类似，长期服用可能引起维生素PP的缺乏； 尼克酸在临床上作为降低胆固醇的药物：尼克酸能抑制脂肪组织的脂肪分解，从而抑制FFA动员，使肝中VLDL合成下降，降低胆固醇； 长期大量服用可能损伤肝脏。 四、维生素B6 (一)化学本质及性质 1.维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。 2.体内活性形式为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。 3.酸性中稳定，碱性中可被光和高温破坏。 (二)生化作用及缺乏症 1.作用：转氨基作用、脱羧作用。 2.缺乏症 人类通常不缺乏，但可用于治疗婴儿惊厥和妊娠呕吐。参与氨基酸的转氨、某些氨基酸的脱羧；促进谷氨酸脱羧生成γ－氨基丁酸（GABA，抑制性神经递质）。 3.维生素B6缺乏时可能造成低血色素小细胞性贫血和血清铁增高，因此也用于贫血的辅助治疗。 新鲜鸡蛋中有抗生物素结合蛋白，会与生物素结合并使其失活，并不被吸收，蛋清加热后可破坏这种蛋白。 长期使用抗生素会抑制肠道细菌生长，也可能造成生物素的缺乏。 六、泛酸（遍多酸）