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蛭弧菌混合体在三文鱼片制作过程中的应用 - 广东农业科学
广东农业科学 2014 年第 1 103
蛭弧菌混合体在三文鱼片制作过程中的应用
1 2 1,3
闫刘慧 李冬梅 蔡俊鹏
1.华南理工大学轻工与食品学院袁广东广州 510640 曰2.广州市风行牛奶有限公司袁广东广州 510510 曰
3.华南理工大学生物科学与工程学院袁广东广州 510006 冤
摘要 将蛭弧菌游泳体和蛭质体按 1颐1 比例混合制备的蛭弧菌混合体作为微生物制剂用于三文鱼生鱼片的制
作过程袁将加工初洗时的生鲜原料浸渍于蛭弧菌混合体中袁并对操作台尧加工车间和工具进行擦涂遥 结果表明袁蛭弧
菌混合体菌液浓度达 103 PFU/mL 时袁菌落总数和致病菌的残留率均为 0 曰其浓度大于 10 PFU/mL 袁对操作台等擦涂
量大于 10 mL/m2 时袁菌落总数在 1 h 后残留率不到0.1% 袁致病菌未检出遥
关键词 蛭弧菌混合体曰三文鱼片曰微生物制剂
中图分类号院 TS254.1 文献标识码 A 文章编号 1004-874X 2014冤01-0103-03
Application of Bdellovibrio mixture in production
process of salmon slices
1 2 1,3
YAN Liu-hui , LI Dong-mei , CAI Jun-peng
(1.College of Light Industry and Food Sciences, South China Univ ers ity of Tec hnology, Guangzhou 510640, China;
2.Fengxing Ltd., Guangzhou 510510, China;
3.College of Biosc ience and Bioe ngineering, South China Unive rs ity of Technology, Guangzhou 510006, China)
A bstract: Bdellov ibrio mixture, which was mixed of Bdellov ibrio nectophore and bdelloplast by 1 颐1, as a microbial agent
was used in the production process of salmon sashimi. The raw materials during rough cleaning were immersed in Bde llov ibrio
mixture, and the console, processing workshop and tools daubed by bdellovibrio mixture. The results showed that when the
concentration of bacteria bdellovibrio mixture was 103 PFU/mL, both the total
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