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中国de茶文化 安全082 马健 830101055 中国的茶文化 茶的起源 茶文化的定义 茶的品种和茶器 现代茶的发展 徐州茶文化 茶文化的定义 茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，茶与文化的有机融合 ，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。 　茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。 　中国茶道的具体表现形式有两种： 煎茶。 把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。 　斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。 　工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。工夫茶讲究品饮工夫。 茶叶和茶具 　1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧螺春黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶。 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶又分两种，一是生茶：是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种是熟茶：是经过潮水微生物固态发酵形成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。 　　主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。 　 中国功夫 红茶 工夫茶的品种 祁门工夫 滇红工夫 闽红工夫 政和工夫 坦洋工夫 白琳工夫 　祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。 　　祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。 中国十大名茶 西湖龙井 洞庭碧螺春 君山银针 庐山云雾 祁红 黄山毛峰 安溪铁观音 云南普洱茶 苏州茉莉花茶 喝茶的好处 喝茶可以减肥　　　 茶叶所含的儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种成分，在综合作用下，有预防和抑制肥胖的功效。因为乌龙茶对分解脂肪的作用较强，可以帮助解除油腻，帮助消化，有减肥作用。法国医生用普洱茶作了试验，受试者每人每天饮三杯普洱茶，坚持一个月，结果有的体重减轻了，有的血脂降低了。这是法国人喜欢喝云南茶的一个原因。根据茶能减肥的作用，茶叶成为“减肥茶”、“健美茶”的主要原料。 2、喝茶可预防蛀牙 　　饮茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，还可防治龋齿。用含茶的牙膏，但以茶汤刷牙为最好。这是因为茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较难溶于酸的“氖磷灰石”。就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸杭龋能力。利用茶防龋是牙齿保健的途径之一。含氟量较高的茶叶有福建“乌龙茶”、云南、“滇红”、浙江“杭绿”、江西“茉莉花茶”和贵州“茯砖”等。 现代茶的发展 徐州的茶文化 　　徐州茶文化历史开端起码要算到唐代诗人刘禹锡头上。《旧唐书》本传与白居易《刘白唱和集解》说：“刘禹锡，彭城人。”他作为徐州人首先品到了苏州西山即现代所说的碧螺春祖本。他在《西山兰若试茶歌》一诗中，刻意用182字记述他品茶回忆：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌沏下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊……”  　 50年代初，徐州茶馆还有金城茶社、泰山茶社、余窑茶社