福建加工食品生产企业质量安全管理通用规范(试行).docVIP

福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行） ? ??? 《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国食品安全法实施条例》对食品生产企业的生产条件、管理规范、人员要求、规章制度作出了明确的规定，特别从满足全过程监管和建立可追溯制度的角度着眼，要求企业建立台帐和生产过程的记录。为了帮助企业建立与《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》的要求相适应的一系列制度措施，福建省质量技术监督局组织部分企业和质监系统的有关人员，共同编制了《福建省加工食品生产企业质量安全管理通用规范（试行）》。本《规范》共九章，对食品生产企业的厂区卫生、采购管理、添加剂使用管理、生产过程控制、仓储管理、出厂检验、不安全食品召回等环节提出了基本的质量安全管理要求。 参与本《规范》编制工作的食品企业有：厦门银鹭食品有限公司、信华食品（漳州）有限公司、漳州市美味食品有限公司、漳州市同发食品工业有限公司、福建紫山集团有限公司、福建长富乳业集团股份有限公司、厦门古龙罐头食品有限公司。参加编制的企业管理人员有：雷益聚、汤明华、李燕秋、何惠强、洪长城、高海燕、张民坤。 目?? 录 第一章? 总则…………………………………………………（1） 第二章? 厂区卫生要求………………………………………（2） 第三章? 采购管理……………………………………………（3） 第一节? 供应商管理……………………………………（3） 第二节? 进货质量控制…………………………………（4） 第三节? 进货台账………………………………………（5）?? 第四章? 食品添加剂使用管理………………………………（6） 第一节? 食品添加剂使用管理责任人制度……………（6） 第二节? 使用管理………………………………………（6） 第三节? 食品添加剂使用台账…………………………（7） 第五章? 生产过程控制………………………………………（8） 第一节? 人员要求………………………………………（8） 第二节? 场所卫生维护…………………………………（8） 第三节? 设备及工器具维护……………………………（10） 第四节? 生产过程控制及记录…………………………（10）??? 第六章? 仓储管理……………………………………………（12） 第一节? 仓储要求………………………………………（12） 第二节? 原辅料管理……………………………………（12） 第三节? 成品管理………………………………………（13） 第四节? 成品台帐………………………………………（13） 第七章? 出厂检验……………………………………………（14） 第一节? 出厂检验要求…………………………………（14） 第二节? 自行检验………………………………………（14） 第三节? 委托检验………………………………………（15） 第四节? 结果判定处理…………………………………（15） 第五节? 检验记录及档案管理…………………………（15） 第八章? 不安全食品召回……………………………………（17） 第一节? 风险分析………………………………………（17） 第二节? 召回实施………………………………………（17） 第三节? 召回报告………………………………………（18） 第四节? 记录与档案……………………………………（19） 第九章? 附则…………………………………………………（20） 表1??? 场所清洁消毒记录表…………………………（21） 表2??? 供应商评价表…………………………………（22） 表3??? 合格供应商汇总表……………………………（23） 表4??? 到货通知单……………………………………（24） 表5??? 采购物资检验/验证结果通知单………………（25） 表6??? 采购物资出入库台账…………………………（26） 表7??? 进货台账………………………………………（27） 表8??? 配料记录表……………………………………（28） 表9??? 内部学习培训记录……………………………（29） 表10?? 外出学习情况登记表…………………………（30） 表11?? 从业人员健康检查档案………………………（31） 表12?? 不合格品处置记录……………………………（32） 表13?? 机器设备维修清洗保养卡……………………（33） 表14?? 投料记录表……………………………………（34） 表15?? 领料单…………………………………………（35） 表16?? 成品出入库台账………………………………（33） 表17?? 产品销售台账…………………………………（37） 表18?? 抽检产品留样记录……………………………（38） 表19?? 委托出厂检验登记表…………………………（3