文献综述果蔬清洗机械.doc

摘要 水果、蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物，少量的果蔬人工清洗就可以了，但是如果对果蔬的需求量是大批的，人工的清洗就显得有点供不应求了，并且，在现今大量使用农药、各种化学保鲜剂及防腐剂、各种生长激素的时代，每个家庭在这之前完全处于一种无抵抗的状态，只能被动接受，每天都处于一种被农药等化学药品毒害的过程中，如各种癌症与心血管疾病都与长期摄取了过量的农药及各种化学药品有关，现在有了果蔬清洗机，就可以使每个拥有她的家庭有了一种先进的防护手段，在这一生中可以少吃很多农药及各种化学药品，可以少得很多疾病，人的一生只有生命的健康是无价的，所以，果蔬清洗机械的设计是迫在眉睫的，本文主要介绍了现在的一些典型的果蔬清洗机械，以及国内在果蔬清洗方面做出的一些成就和今后的发展，然后根据这些机械的特征对如今的清洗机械做出结论，找出共性和不足，从而根据这些共性和不足做出全新的机械，通过本文还能了解到各种果蔬清洗机械的构造和参数，对今后的研究会很有帮助。 关键词：果蔬；清洗机械；现状；发展趋势；研究；存在问题 1 概述 随着我国经济体制改革的深入和经济的发展，人们生活水平日益提高，生活节奏加快，人们已不满足蔬菜鲜吃的单一形式，迫切需要营养丰富、经济实惠、卫生安全、富有风味、方便实用、装潢考究的各类蔬菜加工系列食品。蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，富含人体必须的多种维生素和矿物质、膳食纤维、碳水化合物[1]。专家们预言，21世纪蔬菜加工系列食品将是今后蔬菜产品的重要发展方向，也是解决蔬菜淡旺矛盾的有效途径[2]。L流行病学研究表明，增加蔬菜水果摄入量可减少患癌症的风险。哈佛大学研究表明：增加蔬菜摄入特别是深绿色叶菜，可以增加血液中叶酸浓度，从而减少患大肠癌的风险[3]。近年来蔬菜加工产品量日益增大，这就需要有其相应的生产设备。任何蔬菜在进行深加工前首先必须进行清洗，因为蔬菜表面一般都附有泥土、沙子和污物，特别是根茎类蔬菜的表面带有较多的泥土，必须洗得十分干净才好对其进一步加工。目前我国蔬菜清洗设备虽然有一些，但用于根茎类蔬菜清洗的并不多，加之各种设备的局限性，用于实际生产的就更少了，大部分蔬菜加工厂都采用人工清洗，劳动条件差，劳动强度大，机械化程度很低[4]。现有的蔬菜清洗机有振动喷淋式和滚筒式两种蔬菜清洗技术中，水流清洗和气泡清洗已经成为最常见的方式，但在生产和技术开发方面，我国自行生产的设备与国外先进设备相比仍有很大差距，在相关理论的研究上也远远不够[5]。 2国内的典型果蔬清洗机械 2.1滚筒式干果清洗机 伊明?买买提，沈卫强，李忠新设计了6GX—800型滚筒式干果清洗机，它主要由筛筒、传动装置、喷淋装置，机架、水箱、电机、进出料斗等组成，采用了带螺旋板和毛刷的清洗滚筒，传动采用蜗轮—蜗杆传动形式，具有启动平稳、工作可靠、效率高等特点，适合红枣、杏干、葡萄干等干果的清洗加工。该机的优点是使用可靠、故障率低、清洗效果好、循环节水，是干果加工企业理想的配套机具[6]。李忠新、杨军、韩小军、洪英等人设计了6YX-800型干果高压喷淋清洗机，适用于葡萄干、杏肉、大枣、枸杞等干果的清洗加工。该机结构简单，操作方便，设备可靠性强，特别适合于中小干果加工企业和个体果农使用[7]。张卓林等人设计研制出了XDJ-A系列豆类清洗机，它的工作原理是豆子落入水洗槽后，使其沿挡板在两根螺旋推进器和水的作用下，从一端向另一端移动，靠水的冲刷和豆子间的摩擦除去污物。水槽下部有一层筛网，使泥沙通过筛网沉入水槽底部即时排放掉。洗净的豆子通过出料泵进入分离器，将水和豆子分别排出，回水循环使用。水槽上部有溢流口，是漂浮在水面上的空壳、杂草之类得以排放。经试用效果很好[8]。姜珍，彭三河设计了一种蔬菜清洗机，它主要由冲刷水系统、传动系统、电控系统、料斗、滚轮、机架、滚筒、毛刷等组成。由于该机采用了浸泡、洗刷、喷淋的清洗工艺，因此对物料的清洗效果十分理想，从试验情况来看，土豆、胡萝卜、生姜、红枣、苹果、桔子等的清洗都非常令人满意。但该机有一定的局限性，不适用于叶菜类蔬菜，因为叶菜在滚筒中会被毛刷刷烂[9]。 综上所述，蔬菜的清洗效果，取决于清洗时间、机械力的作用方式以及清洗水的pH值、硬度和矿物质含量等因素的影响。添加表面活性物质可以大大提高清洗效果。选择清洗工艺时，在考虑如何提高清洗效果、达到作业要求的同时，还要考虑避免使蔬菜原料产生机械损伤[10]。 2.2超声波臭氧组合果蔬清洗机 超声波臭氧组合清洗机主要由清洗槽、超声波系统，臭氧系统、进出水系统、控制系统、柜体等组成，如图ｌ所示。防水板将柜体隔成两个箱室。其中要求防水的电器元件（包括控制系统、臭氧发生器、超声波发生器）位于与清洗槽相隔开的同一箱室。１０个超声波换能器牯结在清洗槽底部，并通过电线与超声波发生器连接；４个臭氧分