中国肯德基餐饮健康基金结题报告.PDF

中国肯德基餐饮健康基金结题报告 项 目 名 称： 常见粤菜食物和营养成分构成及就餐者膳食 调查 项 目 负责人： 马文军 专业技术职称： 主任医师 工 作 单 位： 广东省公共卫生研究院 通 讯 地 址 ： 广东省广州市番禺区大石街群贤路160 号 邮 政 编 码： 511430 联 系 电 话: 020 传 真: 020 验 收 日期: 2013 年10 月30 日 E- mail: mwj68@ 中国肯德基餐饮健康基金结题报告 目 录 第一部分 项目背景5 第二部分 常见粤菜原料构成和营养成分分析7 1 目的7 2 方法7 3 结果8 4 讨论 12 第三部分 消费者粤菜消费行为 17 1 目的 17 2 方法 17 3 结果 17 4 讨论 19 第四部分 结论21 参考文献23 附录1 统计图表25 表1 每份例牌粤菜菜品主要原料和调味品平均用量25 表2 各粤菜菜品中能量含量及占营养素参考值百分比(NRV%) 29 表3 各粤菜菜品中碳水化合物含量及占营养素参考值百分比(NRV%) 31 表4 各粤菜菜品中蛋白质含量及占营养素参考值百分比(NRV%) 33 2 中国肯德基餐饮健康基金结题报告 表5 各粤菜菜品中脂肪含量及占营养素参考值百分比(NRV%) 35 表6 各粤菜菜品中膳食纤维含量及占营养素参考值百分比(NRV%) 37 表7 各粤菜菜品中胆固醇含量及占营养素参考值百分比(NRV%) 39 表8 各粤菜菜品中饱和脂肪酸含量及占营养素参考值百分比(NRV%) 41 表9 各粤菜菜品中钠含量及占营养素参考值百分比(NRV%) 43 表10 各粤菜菜品中钙含量及占营养素参考值百分比(NRV%) 45 表11 各粤菜菜品中铁含量及占营养素参考值百分比(NRV%) 47 表12 各粤菜菜品中维生素A 含量及占营养素参考值百分比(NRV%)49 表13 各粤菜菜品中维生素C 含量及占营养素参考值百分比(NRV%) 51 表14 各粤菜菜品中维生素E 含量及占营养素参考值百分比(NRV%) 53 表15 调查粤菜人均消费情况55 表16 每人份粤菜中食用油和盐含量57 表17 每人份粤菜能量和宏量营养素含量及占营养素参考值百分比(NRV%)59 表18 每人份粤菜膳食纤维、胆固醇和饱和脂肪酸含量及占营养素参考值百分比(NRV%) 61 表19 每人份粤菜矿物质含量及占营养素参考值百分比(NRV%) 63 表20 每人份粤菜维生素含量及占营养素参考值百分比(NRV%) 65 表21 调查对象过去一周午餐和晚餐主要就餐地点分布情况67 图1 不同性别调查对象平均每周在餐馆就餐频率分布68 图2 调查对象在餐馆就餐的主要原因分布68 3 中国肯德基餐饮健康基金结题报告 图3 不同年龄组调查对象在餐馆就餐的主要原因分布68 图4 不同职业人群在餐馆就餐的主要原因分布69 图5 调查对象最喜爱的菜式分布69 图6 调查对象选择菜品的主要影响因素分布70 图7 调查对象对餐馆菜品调味品用量的主观感觉70 图8 调查对象对菜品营养标签的态度70 附录2 食品标签营养素参考值（NRV ）72 附录3 部分菜品图片73