可可的分布与产出.PDFVIP

可可的分布與產出 投稿類別：史地類 篇名 可可的分布與產出 作者： 顏巧容。私立立人高中。高二 15 班 林冠吟。私立立人高中。高二 15 班 張博揚。私立立人高中。高二 15 班 指導老師： 王瑜虹老師 0 可可的分佈與產出 壹●前言 巧克力在西點界佔有極重要的一席之地。不管是蛋糕、麵包、飲料或是冰淇淋，一定不乏 巧克力口味。巧克力同時也是許多女性朋友與小朋友最愛的甜點。在特別的節慶中，巧克 力更是不可或缺的禮品主角。擁有五花八門口味和各種形狀的巧克力，其實都是由可可的 化身而成。沒有可可，就沒有巧克力了！喜愛巧克力的你／妳，怎麼可以不知道組成它的 重要原料了呢？現在，就由我們的報告帶領你／妳更進一步的了解它吧！ 貳●正文 一、介紹： 1 、可可介紹： 『可可豆原展自中美洲到南美洲的北部一帶。可可為可可樹果實的種子，成長橢圓形，長 約 15 至 20 公分。』（註一） A 、樣貌 可可樹最高可達 15 米，葉片寬闊。果實為莢狀(如圖一) ，長15 至 30 厘米，外為綠色，內有 20 至 100 粒果實。收穫後需發酵數日，使其內 部變為紅棕色，併產生濃郁的香味。 B 、利用 圖一：可可樣貌 剔開果肉，取出可可豆。每棵樹一年只可以收穫 1-2 公斤干可可豆。一顆成熟的可可樹高 約 25 英呎 ，可可樹種植的頭 5 年種子無法生產利用，樹齡 5 年後生產的可可豆才具有利用 價值，且產量也會逐漸增加。15 年為生產的高峰期，且能維持到 30 年左右，之後產量逐漸 減少，40 年後便不具生產效益。 C 、特色 可可脂的熔點介於 32 至 39℃，且具特有的芳香、美味，習用於巧克力 及蛋糕等糕類之加工製造上。可可脂特殊之熔點範圍與人體體溫接近， 故使得高品質之巧克力製品具備「只融你口、不融你手」之特性。 「可可豆中50%至 60%的成分是可可脂，可可鹼和咖啡因 。經發酵、晒 乾、研磨可提煉可可漿，用以製造可可粉(如圖二) ，是製造巧克力的 主要原料。」（註二） 圖二：可可粉 屬於熱帶栽培業，以企業化方式經營，產品多在產地初級加工後，輸出國外。 1 可可的分佈與產出 2 、可可生長環境： 可可樹多生長在每年雨量超過 50 英吋 、介於南北緯 20 度間 、年平均溫度18-28℃之間、海 拔在 30-300 米之間的熱帶地區高濕地帶的植物(如圖三) 。環境主要為赤道經過的熱帶地區， 其分佈緯度較咖啡更接近赤道，緯度更低；且喜歡生長於較低層的高大的熱帶闊葉樹下， 也因可可樹的栽種，使得原始森林能夠免於遭受砍伐 的命運。需要年平均溫度在 18-28℃之間 ，『需要高濕 度，年降水量不少於 1000 毫米， 海拔在 30-300 米之間。可可樹喜富鉀鹽的厚層重壤 土或輕粘土，特別是火山土以及花