老年医学保健第三讲膳食与营养11.pptVIP

膳食与营养 延缓衰老的最有效的方法之一： 科学膳食 + 平衡营养 膳食营养的一般知识 人体六大营养素 蛋白质和氨基酸 一、蛋白质和氨基酸 生命离不开蛋白质，没有蛋白质就没有生命 蛋白质由20种氨基酸组成， 8种必须氨基酸，必须从食物中获得。 老年人每天必须从食物中获得60~70克 蛋白质 优质蛋白（完全蛋白），含必须 氨基酸比例接近人体 ，利用率高。 蛋白质 不完全蛋白（粮食），利用率低。 哪些食物对老年人有益？ 动物蛋白：蛋白质虽好，但动物脂肪、胆固醇高，吃多了不好，应选择奶、蛋、鱼、大豆类食品。 奶：低脂奶 酸奶更好 哪些食物对老年人有益 大豆及豆制品：蛋白质、含不饱和脂肪酸，降血脂；异黄酮防骨质疏松 鱼类：含不饱和脂肪酸 含蛋白质较多的食物 蛋白质与健康 摄入不足 生长发育迟缓，体重减轻，容易疲劳，易感染其它疾病 摄入过剩 加重肾脏负荷 含硫氨基酸过多，加速钙质流失，导致骨质疏松 脂肪和脂肪酸 二、脂肪和脂肪酸 食物所含以及烹调所用的、植物油 老年人每天需要50克脂肪，烹调用油30克，其中动物脂肪﹤1/3 脂肪过多→肥胖、高血脂→老年性疾病 胆固醇↑ →高血脂 含脂肪较多的食物 脂肪与健康 适当的脂肪利于健康 不适当的脂肪有害健康 摄入过多 心脑血管疾病，肥胖等 三、碳水化合物和纤维 淀粉 碳水化合物 糖类 纤维 人体的主要能源物质 膳食纤维的功能：促进肠道蠕动 降血脂 粮食、薯类、水果蔬菜中含碳水化合物和纤维较多 四、矿物元素 宏量元素（钙、镁、钠、钾、氯等） 矿物元素 微量元素（铜、铁、碘、铬、锌等） 与老年人健康有关，而易缺乏的元素主要有： 1、钙 1、钙 骨骼和牙齿的重要组成、与脂肪代谢、心血管疾病、神经传导、心脏搏动有关。 老年人每天需钙1000毫克 钙含量高的食品有：奶及其制品（100克牛奶含100毫克钙，奶中乳糖可促进钙的吸收） 黑色食品：海带、黑豆、黑芝麻 豆制品、虾皮、骨头汤 钙的吸收：补充维生素D、晒太阳、运动、酸 构成人体骨和牙齿——占总钙99% 维持细胞正常生理状态 ——肌肉收缩,神经兴奋传导 酶激活剂— 钙激化凝血酶（使血液凝固） 矿物元素之间的协调者 含钙量较高食品——虾皮（是牛奶16倍）、海 　　　　　　　　　带、奶粉、芝麻酱、芝麻、 　　　　　　　　　黄豆、紫菜，西瓜子仁 钙在人体内的功能 钙的营养不足 2、铁 2、铁 人体必需的微量元素 缺铁会引起缺铁性贫血，铁与人体免疫功能、脂类代谢、生物氧化功能有关。 老年人对铁的吸收利用能力差，易缺铁 含铁高，易吸收的是：动物瘦肉、肝脏、血液、黑色食品、 老年人 男性 12毫克/天 女性 15毫克/天 3、锌 3、锌 与老年人免疫功能、细胞结构、食 欲密切相关。 老年人 11.5毫克/天 含锌多的食物有：海产品、动物内脏、瘦肉、豆类和花生 4、硒 4、硒 与人体抗氧化功能有关，具有预防、 抑制肿瘤、保护心脏健康等作用。 硒化合物又是有毒的，不能乱补。 动物性食品和海产品含量较多 示例：铁 铁：必需元素 参与分子氧的运送和代谢 供应或吸收不足：缺铁性贫血 无法满足血红蛋白的合成 由于疾病或偶然性的吸收，铁吸收过量 在体内积累，催化氧自由基的生成， 损伤组织和机体。 磷 成人体重的 1％ 90% 的磷以磷酸根 PO43- 的形式存在 87.6％ 以上存在于牙齿和骨骼中，其余分散于体液、血细胞之中 来源广泛 　构成骨骼、牙齿——占磷总量85% 磷蛋白（磷与蛋白质结合）—构成细胞核 磷酸盐—缓冲作用（维持机体酸碱平衡） 磷脂（血液和脑组织）—影响记忆力、智力 为细胞提供直接能量 磷在人体中的功能 缺磷——影响钙的吸收，出现低磷血病、 　　　　软骨病