广州市餐饮业食物中毒相关危险因素的分析.pdfVIP

』“州市餐饮业食物中毒相关危险因素的研究 中文摘要 广州市餐饮业 食物中毒相关危险因素的研究 专业：公共卫生管理 硕士研究生：李俐昭 指导教师：柳青教授 摘要 一、研究目的 1．结合食品卫生监督量化分级管理，探索我市餐饮业与发生食物中毒事故有 关的卫生管理因素，制定控制措施。 2．建立logistic回归模型，用于指导某餐饮企业的食品卫生管理。 二、调查对象与方法 1．研究设计：本研究采用病例对照研究设计。 2．研究对象：病例：2000--2004年，我市共报告责任单位为饮食服务业的食 物中毒事故8l起，剔除就餐单位为外市餐饮单位病例和人为投毒病例后，全部选 取作为病例。对照：选择个体匹配方法(1：2)，对象为2000年以来，未发生过食 物中毒的餐饮单位，按相同行政区、相同规模、相同经营形式进行匹配，优先选 择与病例地理位景最近者为对照。所有对照均需有有效卫生许可证。 3．调查方法：我市2002年开始推行食品卫生监督量化分级管理制度，因此， 从2000--2004年的责任单位为餐饮业的食物中毒案例及其对照，若有量化分级评 分资料，则直接调取当年《广东省餐饮业卫生许可审查量化评分表》1份，《广东 省餐饮业经常性卫生监督量化评分表》2份；对发生食物中毒时，尚无量化分级评 分资料的餐饮单位，采取依据卫生档案(包括卫生许可资料、日常监督文书、处 广州市餐饮业食物中毒相关危险因素的研究 中文摘要 罚案卷等内容)，由2名当年分管监督员按《广东省餐饮业卫生许可审查量化评分 表》、《广东省餐饮业经常性卫生监督量化评分表》各自逐项平分，取均值。 4．统计方法：所有调查表用EPIDATA3．2软件建立数据库，用SAS8．2for 件和技术要求》，将研究对象分为大、中、小三层，按配对设计分层分析方法、计 算研究因素的相对风险度OR，进行logistic回归分析，筛选危险因素，建立 logistic回归模型。 三、结果 1．一般情况 生食物中毒的单位7tIN，对照单位142间。按核定餐位数不同分为大、中、小三类， 大型13间，中型30间，小型28间。 2．我市餐饮业与发生食物中毒事故有关的高危险卫生管理因素 经过比较OR值和回归系数，筛选出我市餐饮业与发生食物中毒事故有关的高 危险卫生管理因素分别为：1．卫生管理制度、2．流程与布局、3．食物冷藏设施与 方法、4．经营过程核定供餐人数、5．经营加工过程一般卫生要求。 3．109istic回归模型 某餐饮企业在一定食品卫生状况下，发生食物中毒的概率： p 四、结论 1．目前我市卫生监督部门使用的《广东省餐饮业卫生许可审查量化评分表》、 《广东省餐饮业经常性卫生监督量化评分表》有利于统一卫生监督标准，但在指 标内容上可结合实际进一步优化和简化，具体指标应采取多级打分法。 2．卫生监督部门在日常监督中，一方面针对具体企业，抓住卫生管理方面的 关键环节，提高监督效能；另一方面针对我市锯饮行业，抓住风险高的企业，合 理部署监督力量，提高行业整体水平。 3．卫生许可和监管并重，在全市范围内统一、规范许可条件。重视预防性卫 生监督工作，根据经济的发展水平，适当提高准入条件。 广州市餐饮业食物中毒相关危险因素的研究 中文摘要 4．要加大力量打击无证经营行为，把打击无证经营列为工作重点；同时利用 教育培训和舆论导向，加强城市受教育程度低、收入低人群的卫生意识，使无证 经营失去市场优势，进而逐步退出市场。 关键词：餐饮业食物中毒量化分级病例对照logistic回归 广州市餐饮业食物中毒相关危险因，素的研究 英文摘要 Acase-controlof riskfa