第一章 粮油样品及感官鉴定.docVIP

第一章 样品与感官鉴定 农产品：指在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，包括粮食、油料、油脂、食品、饲料以及农产品制品和副产品，水果、蔬菜等，其中重点是粮油。 粮油：泛指原粮、成品粮、油料、油脂、薯类、饲料用粮及粮油制品的统称（包括在制品和副产品）。 第一节 样品的意义与分类 一、样品的意义 取样：指从一批受检的粮油及其加工成品、半成品和副产品中，按规定方法采取少量具有代表性的样品，以供分析、检验用的操作过程，称为取样。 因为室内检验取样时通常借助一种特制的扦样器进行，故给种子取样一个专门名词，称之为扦样，又称取样或抽样。 样品（粮油样品）是指从一批受检的粮油中，按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品，简称样品。 粮油品质检验工作的基本程序：取样→分析、检验→品质评价，即在进行粮油食品品质分析过程中，首先就是取样，然后对所取样品进行分析、检验，再根据受检样品分析检验结果，确定出该批粮油食品的质量。 扦样是粮油品质检验室内检验的首要环节，取样是一个困难而且需要非常谨慎的操作过程，它在粮油食品品质检验工作中是一项非常重要的工作。扦样的目的就是从一批大量的受检粮油中，扦取适当数量的有代表性的送验样品供检验之用。因此扦样是否正确，样品是否有代表性，就直接影响到种子检验结果的正确性。检验结果准确性取决于扦样技术和检验技术，而扦样是粮油食品品质检验工作中的先决条件。 粮油样品为什么必须要具有代表性？ 粮油样品是粮油检验工作的对象，是一批粮油的代表，其检验结果是决定一批粮油质量的主要依据，因此，样品必须具有代表性。 因为只有具有代表性的样品，才能反映出该批受检粮油食品质量的真实性。否则即使检验工作如何准确、精密，只是由于不按要求取样，或取样时的粗枝大叶或不准确，就会使采取的样品失去代表性，其分析、检验的结果不仅毫无价值，错误的检验结果会导致错误结论，甚至会给国家和人民造成不应有的经济损失。所以，粮油食品检验人员对样品的采取工作要予以高度重视，坚决遵照国家标准中规定的操作程序采取具有代表性的样品，必须尽量设法保证送到检验室 (站)的样品能准确地代表该批被检粮油的品质情况。同样在实验室分样时，也要尽可能设法使获得的试验样品能代表送验样品。 对于不具有代表性的样品，检验员有权拒绝检验并要求重新扦样。 如何才能取得具有代表性的样品？ ① 取样前应当了解受检粮油食品的基本情况。为了使采取的样品具有代表性，取样前应当了解受检粮油食品的来源、批次组成以及加工、贮存和运输等基本情况，然后按照操作程序采取具有代表性的样品。 ② 严格按标准方法取样：必须按《粮食、油料及植物油脂检验》标准规定进行扦样、分样和制样。 ③ 样品必须进行登记，妥善保管：对扦取的样品必须进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染或变质，否则也将失去检验的意义。 扦样的原则：在实际工作中要取得有代表性样品存在困难，因为扦取样品的数量很少，往往是受检粮油总量的万分之一，粮油本身存在着个体之间的差异，而且有自动分级（流动性）的特点，不同部位种子的品质也有不同，加之在粮堆中所处环境条件不同，致使其品质也有不同，总之影响样品代表性的因素较多，在扦样过程中若能考虑到上述因素，严格遵守扦样规定程序，那么也就不难达到扦样的预期目的。 扦样应掌握以下原则: 1．扦样的最基本原则是扦取的样品要有代表性，即：①送验样品的品质要能代表整个受检粮油的品质； ②试验样品的品质要能代表送验样品的品质。 2．受检粮油各部分的类型和品质要基本均匀一致，否则不予扦样。 3．取样点应均匀全面地分布在粮堆的各个部位点上。 4．各取样点所取样品数量要基本一致，不可或多或少。 5．扦样工作必须由经过专门训练的技术熟练的人员担任。 二、样品的分类 样品是从受检粮油中的不同部位随机扦取若干次的小部分经混合并而得。从这个样品经一个或几个步骤分成几个更小的样品，每个步骤都要经过反复对分递减或随机抽取小量重新合并方法，以达到充分混合。 （一）按照扦样、分样和检验过程，可将粮油样品分为原始样品、平均样品和试验样品三类： 1．原始样品 原始样品：指从一批受检的粮油中最初扦取出来的样品，称为原始样品，或称总样品。 即是指从一批受检的粮油中所扦取出的全部初次样品合并经混和而成的样品。 至于扦取原始样品的数量，应根据一批粮油的数量和满足质量检验的要求（实际分析量）而定。 （1）粮食、油料的原始样品一般不少于2kg（≥2kg）。 （2）油脂的原始样品不少于1kg（≥2kg）。 （3）零星收付的粮油样品，可酌情减少，灵活掌握。 2．平均样品 平均样品：将原始样品按照规定方法经过充分混合，平均均匀地分出一部分，准备作为全面质量检验用的样品，称为平均样品，或称缩分样品。 平均样品的数量一般不少于1kg。 3．试验样品 试验