上海海洋大学硕士研究生入学考试食品微生物学考试大纲.docVIP

上海海洋大学硕士研究生入学考试“食品微生物学”考试大纲 一、总体要求 本课程是的一门专业基础课程，细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动基本规律，并食品有关的微生物及微生物与食品的关系掌握微生物学的基础理论、研究方法掌握微生物学基本原理在食品中的应用同时对微生物学最新发展动态有一定了解为专业基础 四、题型及比例 1.名词解释：5%~10% 2.微生物拉丁文（中文）学名互译：5%~10% 3.填空：10%~20% 4.判断题：10%~20% 5.简答题（分析题）：20%~30% 6.论述题：30%左右 注：题型从以上六种题型中选取，可能有少量英文题目（可用英文或中文作答），相应比例可能微调。 五、考试内容 1.微生物的内涵，微生物学与食品微生物学的研究内容、发展历史。 2.微生物的形态与结构，细胞（非细胞）结构组成及其功能，食品中常见的微生物类群及与食品腐败变质、毒素形成和食品发酵（酿造）的关系。 3.微生物的营养、培养和生长规律，影响微生物生长的因素，微生物的控制和发酵培养及其在食品相关生产中的应用。 4.微生物的代谢与代谢调控。 5.微生物遗传变异的基本理论，微生物的理化诱变和分子育种。 6.微生物分子进化与分类学基本概念、方法和技术。 7.食品生境中的微生物生态学。 8.免疫学基本概念、抗原抗体反应的规律，免疫学实验技术及其在食品中的应用。 9.食品腐败与食品贮藏保鲜、食品生产加工过程和食品质量与安全有关的微生物学理论与技术。 10.常见常用的食品微生物学领域的专业外语术语，了解食品微生物学的研究进展和最新动态。 11.食品介导的致病微生物感染及其防控措施。 12.基本的食品微生物学实验技术（显微镜观察技术，微生物分离、纯化技术，灭菌与消毒技术，微生物培养与计数技术，微生物生理生化，环境因素对微生物生长的影响，菌种保藏技术，以16s rDNA序列分析鉴定细菌等为代表的现代分子生物学实验技术等）。 注：考题从上述考试内容的12部分中选取。