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加强应用基础研究 努力提高粮食储藏科技自主创新能力 赵小津 （国家粮食局科学研究院） 1 粮食储藏科技国内外发展态势 1.1 国内粮食储藏科技需求 粮食是国计民生的重要战略资源和国家安全的重要保障，是全面建设小康社会的重要物质基础。国家粮食安全，事关经济平稳发展和社会稳定的大局。“十五”期间，我国粮食储藏科技受到重视，科技投入明显增加，科研队伍基本稳定，科研基础条件、科研体系和政策日臻完善，应用基础研究得到发展，先进实用技术得到广泛推广；积极支持国家粮库重点项目建设，粮食储藏科技取得了显著的进步。但是，随着我国经济社会的快速发展，粮食生产和加工业发展迅速，我国粮食储藏科技发展不能满足粮食工业的绿色、安全和可持续发展的新需求，主要问题如下： 一是粮食收获后处理技术还较落后。粮食清理除杂效率低；粮食保质干燥关键技术尚未解决，干燥后玉米破碎和品质下降严重，稻谷低温干燥技术还依赖国外；国家粮库就仓干燥均匀性差、效率低的问题还依然存在。 二是我国国家储备粮库建设还存在着对工艺设计重视不够；仓型选择依据不足，适应性较差；进出粮工艺设备不配套，进出粮效率低；仓房气密保温隔热综合技术缺位；仓储管理和作业信息化落后等问题。 三是粮食安全储藏工艺技术较为粗放。降温通风能耗高，水分损失高；谷物冷却技术和气调储粮技术因能耗高，工艺不合理，推广应用受到制约；绿色低温和准低温储粮技术推广面较窄。 四是储粮虫霉防治技术水平还有待提高。目前常用的杀虫药剂抗药性问题严重，磷化氢和防虫磷的继续应用受到影响；一些影响环境的杀虫药剂淘汰问题不容乐观，强毒性杀虫剂的残留污染和操作安全风险较高；缺少储粮防霉实用技术，局部霉变发热问题依然突出，真菌毒素和有害菌污染储粮的风险仍然较高。 五是储粮品质检测和控制技术不能满足粮食收购和储藏的新需求。快速检测方法和仪器缺乏；国库中粮食储藏品质变化快，特别是高温高湿地区，还很严重，缺少品质在线监测技术。 解决这些问题的关键是科技。我国粮食储藏科技应用基础研究工作薄弱，创新能力不强，科技水平不高，是这些问题长期得不到解决的原因之一。 1.2 国外粮食储藏科技发展趋势 美国、加拿大、澳大利亚、欧盟、俄罗斯等发达国家粮食生产的特点是生产规模化、技术精准化、管理科学化、经营产业化、信息网络化。与我国粮食生产有显著不同，主要是粮食品种较为统一，耕种、收获、整晒和储运技术先进，机械化程度高，生产全过程质量控制严格，标准体系健全，粮食生产和流通一体化，追求环境和谐，国际市场竞争力强等。每年粮食总产量远远超过消费量，澳、加、美、法等国出口贸易所占比例较高。为保证在竞争激烈的国际市场占有一席之地，政府和企业十分重视粮食质量，共同加强对产前、产中和产后的全过程控制，尤其重视粮食产后处理，粮食储藏科技水平较高。国外一些储粮技术的特点及发展趋势如下： 一是先进的清理和干燥技术，高效自动化处理。各国的粮食贸易商严格按客户要求（消费需求），保证清理和干燥处理后的粮食品质满足需求，采用先进的工艺和技术，开发高效分离分级筛；制定严格的干燥工艺标准，根据用途分种用、食用、工业用和饲料用四个级别，分别设定干燥设备的运行工艺和参数，粮食整理和干燥设备自动化控制和生产水平高。 二是结合实际情况，开发适合本国特色的节能绿色环保储粮技术。例如欧洲、日本和加拿大，地处温带，冬季自然低温冷源充分，多以低温储粮为主，夏季高温季节，以谷物冷却降低粮温，即保持了储粮品质，也有效抑制了虫霉发生；地处热带的澳大利亚和美国的南部区域，以小麦储藏为主，开发高效节能通风技术，提出维持均温通风技术，增强储粮安全性，减少水分减量；以色列、南非等高温区域的国家，以密闭储藏（准气调）为主，有效控制害虫危害。 三是绿色环保杀虫技术研究开发成为重点。随着人类对环境和食品安全的高度关注，严格限制粮食储藏期间应用的杀虫药剂，2005年底，绝大多数发达国家都全面淘汰了破坏臭氧层的溴甲烷熏蒸剂和一些高抗性、高毒性和致癌的杀虫剂，如防虫磷、氯化苦。目前常用的粮食防护剂主要是生物类药剂。如烯虫酯和仿生保幼激素，新开发的杀虫剂有多杀菌素（微生物源杀虫剂）、甲基溴替代药剂硫酰氟（profume）。目前更加注重物理防治和生物防治技术研究开发，如高温、低温、气调、真空或加压、天敌利用、转基因等技术研究。 四是高度重视粮油食品安全，真菌毒素等有害物质污染研究队伍强大。长期持续研究储粮真菌毒素和储粮有害细菌的鉴定方法、提出相关贸易标准，如粮食总黄曲霉毒素、大肠杆菌、芽孢杆菌等卫生指标。 五是储粮品质第一，以最终用途作为储粮的最终品质标准。粮食仓储企业按合同要求积极为加工企业和客户服务，例如，澳大利亚、加拿大对外宣称他们的出口粮食实现“零虫害”。通过开展粮食分级、清理和加工产品品质测定分析，采用绿色环保的储藏技术，保证原料卫生安