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速溶保健姜粉的研究.pdf
2011 3
CHINA CONDIMENT
36
李清春, 张景强
( , 528402)
: 文章以生姜为材料, 经切片干燥粉碎后制得速溶姜粉工艺条件为: 切片 2 mm 厚, 0. 5%糊化
淀粉溶液护色10 min, 75 风干燥6 h
: 速溶;保健; 姜粉
:T S264. 29 : B : 1000- 9973(2011) 03- 0067- 04
Process of instant ginger
LI Qingchun, HANG Jingqiang
( Department of Chemistry Biology , University of Electronic Science and Technology
of China hongshan Institute, hongshan 528402, China)
Abstract: In this study, the instant ginger is prepared by the processes of slicing, drying and smash
ing. T he conditions: the thickness of ginger is 2 mm, soaked in 0. 5% gelatinized starch for 10 min,
dried for 6 hours at 75 .
Key words: instant;functional; ginger
(ginger) , Z ing iber of f if i nal e Rosc . , ,
薑, 别名生姜黄姜, 为姜科( ingiberaceae) 姜属 ,
,
, , ,
,
, 500 g 40 g
3. 5 g7 g5 g0. 9 g
1
C20 g0.05 mg2 mg100 mg
225 mg35 mg, , 1. 1
[ 1]
;
, ;
, , Folin
,
101A
, , ; KQ600KDE
; 801
:2010- 11- 17
: ( 1975- ) , , , , ,
67
2011 3
CHINA CONDIMENT
36
; 752N
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