实验五探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用.ppt

二、实验原理 　 　　１、淀粉和蔗糖都是非还原糖，葡萄糖、果糖、麦芽糖都是还原糖 　　２、斐林试剂能鉴定溶液中有无还原糖 　　３、淀粉酶能催化淀粉水解，不能催化蔗糖分解 * * 高中生物学实验教学课件 高中生物学（必修本） ［实验五］ 探索淀粉酶对淀粉 和蔗糖的水解作用 1、温度对酶活性的影响 实验过程（酶与温度swf） 实验结论： 在最适宜温度下酶的活性最高，温度偏高或偏低酶的活性都会明显降低 2、 pH对酶活性的影响 实验过程（酶与PH值swf） 实验结论： 在最适宜PH值下酶的活性最高， PH值偏高或偏低酶的活性都会明显降低 酶的相关实验复习 高中生物学(必修本)［实验五］探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用 一、目的要求 1、初步学会探索酶催化特定化学反应的方法 2、探索淀粉酶是否能催化这两种化学反应 next 斐林试剂：是由质量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液和质量浓度为0.05g/ml的CuSO4溶液配制而成 斐林试剂鉴定还原性糖的原理 1、CuSO4 + 2 NaOH = Cu（OH）2 （淡蓝色）+ Na2SO4 2、还原性糖分子中都含有醛基或酮基 3、显色反应：还原性糖（醛基）+ Cu（OH）2（淡蓝色） 羧酸（羧基）+ Cu2O（砖红色沉淀）+ H2O back 淀粉分子的结构示意图（直链和支链淀粉） 淀粉（非还原性） 麦芽糖（还原性） 淀粉酶 next 蔗 糖 葡萄糖 + 果 糖 （非还原性） （还原性） （还原性） 蔗糖酶 蔗糖、麦芽糖分子结构示意图 back 三、实验材料 1、试 剂：质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液，质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液，质量分数为0.1g/ml的NaOH溶液，质量分数为0.05g/ml的CuSO4溶液，热水。 2、仪 器：试管，烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三角架，石棉网，酒精灯，火柴。 四、实验步骤 黑色或淡蓝色 砖红色 将两支试管沸水浴，观察颜色变化 6 2ml 淡蓝色 2ml 淡蓝色 取出试管，各加入2mL斐林试剂 5 振荡混匀，将试管在60℃左右热水中，保温5min。 4 2mL 2mL 注入新鲜的淀粉酶溶液 3 2mL 注入蔗糖溶液 2 2mL 注入可溶性淀粉溶液 1 试管2 试管1 项 目 序号 图示 动画 演示 next 图示 图示 back back