四、常用的感官检验方法.ppt

类项标度举例:端点标示的15 点方格标度 根据Lawless 等人，1993 例 甜味强度： 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 口 不甜 很甜 相对于参照的9点类项标度 根据Stoer 和Lawless，1993 例 甜味强度： 口 口 口 口 口 口 口 口 口 较弱 参照 较强 整体差异6点类项标度 根据Aust 等人，1985 例 与参照的差别： 无差别 差别极小 差别很小 差别中等 差别较大 差别极大 适用于年幼儿童的快感图示标度 根据Chen 等人，1996 对儿童使用的快感标度 太好了 很好 好 不好 差 很差 太差了 类项标度数据的t检验分析实例 例：某巧克力奶生产商希望比较一下它的产品(自有品牌)与当地一家竞争者和一家全国性品牌的奶粉产品的甜度水平。利用9点标度，各种乳品与其自有品牌相比较，标示为R 的中点作为参照表示如下： 口 口 口 口 口 口 口 口 口 甜度较低 R 甜度较高 类项标度数据的t检验分析实例 16名巧克力奶的消费者参与了检验。数据编码为从1~9分，t 检验相对于数值5.0(参考点)进行处理。 参照也相对于自身(盲标)检验该方法的准确性。数据及统计结果列于下表： 则：t =(平均值 - 5.0)/标准误差 t = (6.00 - 5.0)/0.456 = 2.193 t = (4.63 - 5.0)/0.328 = -1.128 t = (5.13 - 5.0)/0.202 = 0.463 该试验的无差异假设是人群样本对产品甜度的平均值5.0。对立假设是不等于5.0(可能高于或低于，该检验是双侧的)。 16 名小组评价员自由度为15，所以α 风险系数为0.05 时双侧检验的临界值是2.131。如果t＞2.131，表示检验结果有差异。结果如下： 全国性竞争者 当地竞争者 自有竞争者 有差异 无差异 无差异 结果表明全国性竞争者的产品较我们自有品牌的甜，而我们的自有品牌和当地竞争者的产品甜度是相似的。 2.2、量值估计 量值估计方法是流行的标度技术，它不受限制地应用数字来表示感觉的比率。在此过程中，评价员允许使用任意正数并按指令给感觉定值，数字间的比率反映了感觉强度大小的比率。 例如，假设产品A 的甜度值为20，产品B 的甜度是它的2 倍，那么B 的甜度评估值就是40。 量值估计的两种基本形式 第一种形式，给受试者一个标准刺激作为参照或基准，此标准刺激一般给它一个固定数值。所有其他刺激与此标准刺激相比较而得到标示，这种标准刺激有时称为“模数”。 量值估计的两种基本形式 另一种主要的变化形式则不给出标准刺激，参与者可选择任意数字赋予第一个样品，然后所有样品与第一个样品的强度比较而得到标示。 实践中受试者可能 “一环套一环”地根据系列中最靠近的一个样品给出评估。 有参照样或模数的量值估计应用示范 评价要求：品尝第一个样品并注意其甜度。这是个参照样品，它的甜度值定为“10”。请根据该参照样品来评价所有其他样品，给这些样品相应的数值以表示样品间的甜度比率。 例如，如果下一个样品的甜味是参照样的2 倍，则将其定值为“20”，如果其甜度是参照样的一半，则将其定值为“5”，如果其甜度是3.5 倍，则将其定值为“35”。你可以使用任意的正数，包括分数和小数。 在这种方法中有时允许用数字0，因为在检验时有些产品实际上没有甜味，或者没有需评价的感官特性。参照样最好能选择在强度范围的中间点附近。 无参照样或模数的量值估计应用示范 评价要求：请品尝第一个样品并注意其甜度。请根据该参照样来评价所有其他样品，并给这些样品相应的数字以表示样品间甜度的比率。 参与者一般会选择他们感觉合适的数字范围，建议第一个样品的值在30~100之间，应避免使用太小的数字。 如果允许参加者选择自己的数字范围，那么，在统计分析之前有必要再标度，使每个人的数据落在一个正常的范围内。这一再标度过程也被称为标准化。 2.3、线性标度 线性标度也称为图表评估标度或视觉相似标度。其基本思想是让评价员在一条线段上做标记以表示感官特性的强度或数量。 大部分情况下，只有端点做了标示。标示点也可以从线段两端缩进一点儿以避免末端效应。其他中间点也可以标出来。一种常见的变化形式是标出一个中间的参考点，代表标准品或基线产品的标度值。 线性标度实例 2.3、线性标度 所需检验的产品根据此参考点