涂膜和热处理对葡萄能量和贮藏生理及品质的影响 - ingenta connect.pdfVIP

第 32 卷 第 9 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.9 2016 年 5 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering May 2016 255 涂膜和热处理对葡萄能量和贮藏生理及品质的影响 1,2 1※ 2 3 4 张 群 ，周文化 ，谭 欢 ，杨明之 ，刘细霞 （1. 中南林业科技大学食品学院，长沙 410004 ； 2. 湖南省农业科学院农产品加工研究所，长沙 410125 ； 3. 湖南省长沙县第一中学，长沙 410125 ； 4. 湖北省野生植物资源重点实验室，黄石 435002 ） 摘 要：研究不同处理对欧亚种“维多利亚”葡萄组织能量水平和生理品质的影响。采后葡萄经钙联合涂膜和热处理，即 在质量分数为 0.2%CaCl2 和 1%壳聚糖中浸泡 20 min ，45 ℃的 0.2%CaCl2 溶液中浸泡 20 min ，晾干后(4±0.5)℃贮藏，每 10 d 测定果实的呼吸强度、褐变指数（browning index ，BI ）、腐烂率、硬度、丙二醛（malondialdehyde ，MDA ）含量、三 磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP ）、二磷酸腺苷（adenosine diphosphate，ADP ）、单磷酸腺苷（adenosine monophosphate， AMP ）的含量，多酚氧化酶（polyphenol oxidase ，PPO ）、过氧化物酶（peroxidase ，POD ）、脂氧合酶（lipoxygenase， LOX ）和超氧化物歧化酶（soperoxide dismutase，SOD）活性变化，以未处理为对照。结果显示对照组葡萄组织中能量物 质处于亏损状态，呼吸强度减弱，细胞膜氧化增加，膜透性、BI 、腐烂率增加，PPO 、POD 和 LOX 活性增加，SOD 降 低，果实软化。钙联合热和涂膜处理较好维持了果实的能量水平和生理品质，且涂膜优于热处理。ATP 与硬度、SOD 显 著正相关（r=0.938 ，0.930，P0.01 ），与MDA 、膜透性、LOX 显著负相关（r=−0.896，−0.932，−0.940，P0.01 ）；能 荷（energy charge，EC ）值与膜透性、LOX 负相关（P0.05 ），与呼吸强度和SOD 活性正相关（P0.05 ）。随贮藏时间 的延长，葡萄组织的能量水平处于亏损状态，能量水平显著影响生理品质。经适当的采后处理可延缓能量亏损，涂膜优 于热处理。 关键词：贮藏；酶；品质控制；葡萄；能量水平；涂膜处理；热处理；生理指标 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.036 中图分类号：S662.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-09-0255-09 张 群，周文化，谭 欢，杨明之，刘细霞. 涂膜和热处理对葡萄能量和贮藏生理及品质的影响[J]. 农业工程学报，2016， 32(9)：255－263. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.09.036 Zhang Qun, Zhou Wenhua, Tan Huan, Yang Mingzhi, Liu Xixia. Effects of coating and heat treatments on energy levels and physiological indexes and qualities of grape fruits during s