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毕业设计（论文）手册 （工科专业） 学生姓名： 陈娅 指导教师： 白宝兰 专 业： 食品科学与工程 班 级： 食品科学 0941 吉林工程技术师范学院教务处制 二Ｏ一二年 毕业设计（论文）选题论证书 院（系）:食品工程学院 专业: 食品科学与工程 班级：食品科学0941班 姓名：陈娅 指导教师姓名 白宝兰 专业技术职务 副教授 题目名称 山药酸奶工艺研究及市场前景 是否新题 是 题目类型 设计 □ 论文√ 目的意义：随着人民生活水平的不断提高，酸乳愈来愈受到人们的喜爱。有人预言，在不久的将来，酸乳将代替消毒牛乳成为人们生活的日常饮料。酸奶已成为风靡全世界的发酵乳制品，近年来也被我国的城市消费者接受。酸奶具有其独特的营养价值和保健功能。但我国酸奶的花色品种较为单一，远远不能满足市场的需求。随着人民生活水平的提高，广大消费者对酸奶要求也越来越高，酸奶已经向着口味多样化，营养更加丰富的特点方向发展。本课题研究山药酸奶是以新鲜山药和牛奶为主要原料加工而成的一种综合了山药和酸奶的营养价值于一体的新型酸奶，它更利于吸收，且适合各类人群饮用，添加的山药果粒同时赋予产品独特的品质，是理想的健康饮品。 研究的主要内容： 1) 通过对钙营养强化剂对比和筛选，选取钙源，确定钙的强化量通过对稳定剂的对比筛选，选取稳定剂;研究奶粉添加量对酸奶活菌数和凝固时间的影响研究影响酸奶工艺的主要因子， 题目内容与要求 题目： 山药酸奶工艺研究及市场前景 内容： 1) 通过对，通过对的对比筛选，选取剂;研究山药汁的添加量对于酸奶发酵及品质的影响 4）研究影响酸奶工艺的主要因子，38-45. ［3］邱雁临，等.山药中多酚氧化酶的特性及防止褐变的研究.食品，1996，6：15-16. ［4］周光宏，等.畜产品加工学.北京：中国农业出版社，2002：7. ［5］檀子真.发酵山药酸奶的研究.中国乳品工业，1999，8：67-68. ［6］宋照军.发酵山药酸奶工艺的研究，食品工业，2003，1：22-23. ［7］贾建波，等.山药双歧酸奶的研制.食品科学，1996，4：23-26. ［8］郭安民，等.山药酸奶的研制.中国乳业，2006，10：42-43. ［9］郝利平，等.食品添加剂.北京：中国农业大学出版社，2002：160-170. ［10］赵俊，等. 粒粒山药酸乳的制备工艺. 食品与发酵工业，2006，6：124-125. ［11］时珍国药研究, 1997, 8 指导教师（签字）： 毕业设计人（签字）： 说 明： 1、本任务书由指导教师负责填写，经分院（系）、教研室主任审定后，发给学生本人。 2、本任务书所列各项由指导教师详细填写，以便学生全面了解和正确执行。 3、学生接到本任务书后，应积极进行毕业设计（论文）的各项工作，与指导教师制定工作计划，并按规定时间完成。工作内容中间如有变动，要经过所属分院（系）主任和教研室主任同意。 本科生毕业设计（论文）开题报告 题 目 山药酸奶的工艺研究及市场前景 院（系） 食品工程学院 专 业 食品科学与工程 班 级 食品科学 0941_ 姓 名 陈娅 指导教师 白宝兰 开题时间 _2011年11月23日_ 吉林工程技术师范学院教务处制 课题研究意义 山药酸奶是以新鲜山药和牛奶为主要原料加工而成的一种综合了山药和酸奶的营养价值于一体的新型酸奶，它更利于吸收，且适合各类人群饮用，添加的山药果粒同时赋予产品独特的品质，是理想的健康饮品。 通过对，通过对的对比筛选，选取剂;研究山药汁的添加量对于酸奶发酵及品质的影响 4）研究影响酸奶工艺的主要因子，,围绕本专业选择有一定实用价值,可对所学知识和能力进行综合训练,选题能达到本专业教学大纲对知识和能力的要求,基本能做到独立完成该题目的实验和论文撰写工作,基本能正常完成12周的工作量。 从论文看，能将所学的知识和技能应用于毕业论文中，能独立完成文献资料的检索，并运用恰当，能理论联系实际，运用科学的研究方法，对实验数据进行处理，同时根据选题需要，能阅读翻译一定量的本专业外文文献资料。能正确使用软件进行排版。 毕业论文项目齐全，中英文摘要字数合理能达到标准，概念清楚，内容正确，结论合理，框架正确，条理分明，语言流畅，结构严谨，基本能符合本科论文的基本要求。 指导教师签名： 2012年6 月3 日 注：优（90分以上）；良（80～89