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服务部经理操作手册 目 录 第一章、服务部组织结构与岗位编制 一、组织结构/1 二、岗位编制/1 第二章、服务部职能 一、 服务部职能/2 　二、楼面餐厅职能/2 　三、楼面传菜职能/2 　四、楼面保洁职能/2 五、楼面吧台职能/2-3 六、总传菜（划菜）职能/3 第三章、服务部岗位描述 一、服务部经理/3-5 二、楼面主管/5-7 三、 A服务领班/7-9 B楼面值台员/9-10 四、 A后勤领班/10-11 B楼面传菜员/11-12 C楼面保洁员/12 五、A吧台领班/13-14 B收银员/14-15 C酒水员/15 六、A总传菜（划菜）主管/15-17 B总传菜（划菜）员/17 第四章、服务部服务程序与标准 一、接听电话程序与标准/18 二、托盘使用程序与标准/18-19 三、中餐摆台程序与标准/19-20 四、餐前检查程序与标准/20-21 五、楼面迎宾程序与标准/21-22 六、茶水服务程序与标准/22-23 七、香巾服务程序与标准/23 八、菜谱点菜服务程序与标准/23-24 九、明档点菜服务程序与标准/24 十、点饮料服务程序与标准/24-25 十一、口布服务程序与标准/25 十二、撤筷套服务程序与标准/25 十三、上菜服务程序与标准/25-27 十四、斟酒服务程序与标准/27-28 十五、饮料服务程序与标准/28 十六、餐具更换程序与标准/28-29 十七、桌面清理程序与标准/29-30 十八、烟灰缸更换程序与标准/30 十九、儿童服务程序与标准/30-31 二十、结账服务程序与标准/31-32 二十一、客服务程序与标准/32-33 二十二、餐后整理程序与标准/33 二十三、 吧台酒水领发程序与标准/33-34 二十四、传菜服务程序与标准/34 二十五、 酒店接待服务流程图/35 二十六、点菜的技巧/35-37 第五章、酒店员工礼仪 一、 前言/37 二、礼仪的起源/37-38 三、服饰和举止规则/38-44 四、神态与表情/44-45 五、仪容仪表及外观/45-48 六、制服的使用与保养/48 七、个人卫生/48-49 八、工作、生活中的一般礼仪/49-54 第六章、酒店员工应知应会/54-76 第七章、服务部管理制度 一、《公司品质部检查处罚管理规定》/76-77 二、《梦都公司工作纪律和处罚补充规定》/77-80 三、《门卫检查和举报偷拿、偷吃、浪费奖励制度》/80 四、《员工餐管理规定》/81-82 五、《酒店卫生管理制度》/82-88 六、《酒店消防安全管理规定》/88-89 七、《酒店钥匙管理规定》/89-91 八、《客用电梯管理规定》/91-92 九、《传菜电梯管理规定》/93 十、《菜肴赔偿管理规定》/93-96 十一、《避免催菜管理规定》/9699 十二、《退菜统计程序管理规定》/99-100 十三、《酒店布草管理规定》/100-103 十四、《酒店餐具管理规定》/103-108 十五、《客人损坏餐具赔偿和补充规定》/108-109 十六、《VIP客户接待管理规定》/109-112 十七、《CRM系统实施管理规定》/112-115 十八、《客户信息收集管理规定》/115-117 十九、《八不出管理规定》/117 二十、《服务部例会》/117-120 下面是古文鉴赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除！！谢谢！！ 九歌·湘君?屈原??朗诵：路英君不行兮夷犹，蹇谁留兮中洲。?美要眇兮宜修，沛吾乘兮桂舟。?令沅湘兮无波，使江水兮安流。?望夫君兮未来，吹参差兮谁思。?驾飞龙兮北征，邅吾道兮洞庭。?薜荔柏兮蕙绸，荪桡兮兰旌。?望涔阳兮极浦，横大江兮扬灵。?扬灵兮未极，女婵媛兮为余太息。?横流涕兮潺湲，隐思君兮陫侧。?桂棹兮兰枻，斫冰兮积雪。?采薜荔兮水中，搴芙蓉兮木末。?心不同兮媒劳，恩不甚兮轻绝。?石濑兮浅浅，飞龙兮翩翩。?交不忠兮怨长，期不信兮告余以不闲。?朝骋骛兮江皋，夕弭节兮北渚。她含着笑，切着冰屑悉索的萝卜，??她含着笑，用手掏着猪吃的麦糟，??她含着笑，扇着炖肉的炉子的火，??她含着笑，背了团箕到广场上去??晒好那些大豆和小麦，??大堰河，为了生活，??在她流尽了她的乳液之后，??她就用抱过我的两臂，劳动了。??大堰河，深爱着她的乳儿；??在年节里，为了他，忙着切那冬米的糖，??为了他，常悄悄地走到村边的她的家里去，??为了他，走到她的身边叫一声“妈”，??大堰河，把他画的大红大绿的关云长??贴在灶边的墙上，??大堰河，会对她的邻居夸口赞美她的乳儿；??大堰河曾做了一个不能对人说的梦：??在梦里，她吃着她的乳儿的婚酒，??坐在辉煌的结彩的堂上，??而她的娇美的媳妇亲切的叫她“婆婆”??…………??大堰