苹果酒_Cider_.pdfVIP

1999. 5 (总 134) 酿　酒　　　　　 ·43 · 苹果酒(C ider) 梁黎明 ( 张裕葡萄酿酒股份有限公司) 1　历史回顾 ( ) “ ”即苹果酒 带汽 , 音译中文是“赛德”。在国际酒类市场上, 苹果酒是一种重要的水果类酒, C ider 属于流通的大宗商品, 在法国“ ”的年产量约为 30 万吨, 仅诺曼第地区年产万吨 以上的苹果酒厂就 C ider 有六个之多, “ ”在英国年产量 1996 年高达 52 8 万吨, 24% 的消费者饮用苹果酒。 C ider 2　生产现状 由于我国“ ”生产尚处于起步阶段, 国家现无这方面生产标准及正式统计数字, 根据我们调查 C ider 我国带汽苹果酒生产主要分布于山东烟台地区, 能占市场总量的 70% - 80% , 这或许是由于历史原因 形成的: 第一, 中国的“ ”起源于烟台, 烟台拥有得天独厚的资源优势——烟台苹果, 由于气候、地理 C ider 条件, 生长的苹果品质优良, 糖度适中, 数量较大, 可供选料搭配的原料品种广阔; 第二, 香槟型类包装材 料例如瓶塞、铁丝扣供应充足, 主要是瓶子生产, 现在我国能够机械化生产质量合格香槟瓶, 特别是 ( 1500 这种容量瓶型仅烟台中萃包装材料有限公司和荣成裕川玻璃集团有限公司 另有几个厂家正在 m l ) 试制 。经过十几年不懈努力, 经验和技术积累, 瓶子质量已接近国外同类产品。一直困扰我们的两个难 题, 瓶口漏酒问题和瓶子耐压问题都已经完全攻克。 ( ) 我国以葡萄为原料生产的起泡酒 香槟酒 总量很低, 采用香槟法即瓶式发酵生产的起泡酒年产量 不足 100 吨, 采用罐式发酵起泡酒年产量也不足 400 吨。相对而言, 以苹果为原料的“ ”这几年却有 C ider ( ) 了长足发展, 年总量约 8500 吨 不包括各类汽酒 , 规格多以 1500 为主, 能占到 80% 以上, 由于每个 m l ( ) 生产企业 我国约 20 家 技术水平、设备条件、经济势力差异, 各厂家生产的“ ”质量有较大差别, 而 C ider 采用正规的“留糖法”发酵生产的高级“ ”只占很少的量, 此类酒中的 、酒酸糖皆来 自于果汁, 质 C ider CO 2 量优良, 而市场上绝大部分“ ”是采用充气法生产的, 即以苹果为原料生产原酒后, 调入蔗糖和柠檬 C ider ( ) 酸, 充入 来 自外界例如酒