餐厅建设设计任务书.docVIP

设计题目：高校餐厅设计 课程名称：建筑设计 适用年级：2014级建筑学专业 设计任务与要求： 设计任务 吉林大学珠海学院食堂兼学生活动中心，设计选址及红线范围见附图； 设计规模 建筑面积2500平方米（上下浮动5%），可容纳约800人同时就餐； 设计要求 目标：拟于选址处新建一餐厅（食堂），旨在为学校部分教职工及学生提供一个方便、高效、舒适、宜人的就餐环境，同时可以为学生社团提供一定的社团活动场地及必要的社团办公场地； 目的及教学要求 通过本次课程设计，初步学习和掌握餐饮建筑设计的内容，理解餐饮建筑设计中“功能与造型”、“布局与流线”以及“建筑与环境”等问题。 主要功能房间列表 功能分区 空间名称 功能要求 家具设备内容参考 面积（㎡） 餐厅部分 大餐厅 餐厅可分层设置，每层餐厅类型可自行调整。如风味餐厅、自助餐厅等 座位：约800个，视不同功能可增设布置娱乐设施。如舞台、钢琴台等。餐厅内部可附设咖啡厅，小卖部等附属设施 900 小餐厅 作为雅座或围餐，可多间布置 200 门厅 引导就餐者通往餐厅的交通与等候空间 可根据具体设计设置 厕所 男厕与女厕分设，厕所门的位置应隐蔽，应避开从公共空间来的直接视线 厕所内厕位按餐厅人数参考相关设计规范 小卖部 可单独对外设置，也可和大餐厅结合设置 可根据具体设计设置 服务部 提供饭卡充值挂失等服务 30 厨房部分（餐厨比2:1左右，各部分面积按规范自行设计） 主食初加工 完成主食制作的初步程序。要求与主食库有较方便的联系 面案、洗米机、淘米池、饺子机、餐具及半成品置放台等 主食热加工 主食半成品进一步加工。要求与主食初加工和备餐间有直接联系 设蒸屉、烘烤箱等。考虑通风及排除水蒸气 副食初加工 属于原料加工，对从冷库和外购来的肉、禽、水产品和蔬菜等进行清洗和初加工。要求与副食库有较方便的联系 设冰箱、绞肉机、切肉机、切菜机、菜案、洗菜池和存放柜等 副食热加工（含副食细加工） 副食热加工（含副食细加工） 含副食细加工和烹调间等部分，可根据需要做分间或大空间处理；对于经过初加工的各种副食原料加工成待热加工的生食、半成品煎炒烹炸炖等热加工；要求与副食初加工有直接联系 设菜案、洗池、各种灶台等。灶台上部应考虑通风机排烟处理 冷荤制作 注意生熟分开 菜案及冷荤制作台 备餐区 包括主食备餐和副食备餐，也可根据情况设为一处。要求与热加工有方便的联系，位于厨房和餐厅之间 设备餐台、餐具存放柜、洗池等 售餐区 售餐区紧邻大餐厅，与大餐厅相连一面设售菜台和售菜窗口，售餐区可与备餐区合并 餐具洗涤消毒间 餐具的洗涤消毒和短时间存放。要求与备餐有较方便联系 设洗碗池、消毒柜、餐具短时置放台、垃圾桶等 主食库 食堂辅助部分 副食库 办公室 3间 60 更衣休息 男女更衣室、休息室各1间 设更衣柜、洗手池、休息桌椅等 30 厕所、淋浴 男女淋浴、厕所分开设置 30 其他 社团办公室 3~5间 120 学生活动室 供学生活动，可与咖啡厅等结合 180 配电房 30 水泵房 30 空调机房 根据就餐空间及空调制冷类型设置 30 备注 大餐厅净高不小于3.0米； 厨房部分净高不小于3.0米； 餐厅和厨房尽量采用自然通风采光； 厨房注意风向及排烟处理； 3）层数：不超过4层 三．作业成果 1）总平面图1:300——1:500，需表达建筑与周边环境的关系，场地标高，层数等技术指标，表达完善； 2）设计说明、技术经济指标 注明用地面积、总建筑面积、容积率、绿化率等主要经济技术指标； 3）A2以上图幅的彩色主透视（或轴侧图、鸟瞰图）； 4）短边不小于200mm的室内透视； 5）各层平面图，主要立面图不少于2个，剖面图不少于1个，比例1:100——1:200； 6）模型：不小于1:200，模型照片； 7）图纸要求1号图幅的水彩纸或绘图纸（工具钢笔淡彩）； 8）其他：可适当增加有助于表达构思的分析图、小透视等； 9）各阶段草图要求同学自行保存，并汇编成册，在交正图时同时提交，作为平时成绩； 四．教学进度安排（8周，64课时） 阶段 时间 内容 成果 备注 开题 8课时 开题讲座：餐饮建筑设计原理及相关问题 主讲人：王薇 调研、资料收集 布置课后作业： 1.“餐饮建筑设计规范资料”读书报告； 2.用地现状调研报告； 3.校园现有食堂参观调研报告 一草 阶段 4课时 调研汇报：以组为单位汇报，教师点评； 完成功能气泡图 上交课后作业 4课时 分组辅导 4课时 分组辅导 4课时 分组评析一草 课前交一草 一草图纸要求：总平面图，各层功能分区图，体块模型