畜禽屠宰和分割.pptVIP

第二章 畜禽的屠宰及分割;第二章 畜禽的屠宰及分割;第一节 畜禽宰前的准备和管理; 生产实践中多采用群体检查和个体检查 相结合的办法。 其具体作法可归纳为：动、静、食的观察三大环节和看、听、摸、检四大要领。; (二）宰前病畜禽的处理 １.禁宰　 经检查确诊为炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂 犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血等恶性传染病的牲畜，采取不放血法扑杀。 肉尸不得食用，只能工业用或销毁。 其同群全部牲畜，立即进行测温。体温正常者在指 定地点急宰，并认真检验；不正常者予以隔离观察，确诊为非恶性传染病的方可屠宰。 ;２.急宰;３.缓宰;(一) 宰前休息　　消除应激反应，在驱赶时禁止鞭棍打、惊恐及冷热刺激。现在应用电动驱赶棒来赶牲畜 (二） 宰前禁食、供水　　屠宰畜禽在???前１２-２４ ｈ断食。断食时间必须 适当。一般牛、羊宰前绝食２４ｈ，猪１2ｈ，家禽１８-２４ ｈ。（三）猪屠宰前的淋浴;第二节 屠宰加工;一、宰后检验方法 肉尸和肉脏的兽医卫生检验，以感观检查和剖检为主，必要时辅之以细菌学、血清学、 病理学、理化学等实验室检查方法(一）视检(二) 剖检(三）触检(四) 嗅检;二、宰后检验要点;三、检验后的处理方法;（三）化制 患有严重传染病、寄生虫病、中毒和严重病理损伤的胴体和内脏可以炼制工业油或骨肉粉;一、猪胴体分割;商业分割方法;二、牛胴体分割; 第五节 胴体分级 ;美国牛肉分级系统作用;牛肉等级标准，通过本次近百头牛 的屠宰测定验证和修订，于2002年7月通过农业部组织的审定成为部颁标准，成为我国第一个与国际接轨的畜产品分级标准。;请进入下一章