营养学报告 维生素e.ppt

營養學報告─維生素E 組員：07 楊雅婷 22 陳琬茹 18 楊昕蓉 08 黃雅雯 24 楊琇芬 目錄 一、大綱 二、典故 三、相關資訊 四、個人心得 五、參考文獻 六、工作分配 一、大綱 二、典故 維生素E在1922年由加州大學的Herbert Evans 及 Katherine Bishop 自綠葉植 物中發現。 研究人員發現老鼠只食用不含脂肪的加 工食品會出現無法生育的情況，不過餵 食富含維生素E的小麥胚芽油後，便可 恢復繁殖能力，因此科學上稱之為生育 醇（tocopherol)。1924 年定名為維生素E 。 三、相關資訊 (一)、維生素E 稱維他命E，又名生育酚或產妊酚。泛指一 族脂溶性化合物，各具有不同程度的維他命活性。在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。是一種有 8 種形式的脂溶性維生素，為一重要的抗氧化劑 。常被用於乳霜和乳液中。高溫、酸、不影響其穩定性，但在酸敗脂肪、鉛、鐵環境下卻很容易被氧化，另外，以UV照射後會自行分解。 (二)、維生素E種類 幫助身體抗氧化抗自由基最有效的維生素E是α-生育酚(alpha-tocopherol)。 粗分可分三種： (1).天然維他命E（d-α-生育酚） (2).半人造維他命E：d-α-生育酚醋酸酯， d-α-生育酚琥珀酸酯 (3).人造/人工合成維生素E：dl-α-生育酚、 dl-α-生育酚醋酸酯（一個d-α-生育酚 分子與一個l-α-生育酚分子合成） 維他命E營養補充劑可分為6大類： (1)人造(人工合成)維生素E (2)半人造「自然來源」維生素E酯類 (3)高度鍊製的天然d-α-生育酚 (4)低度鍊製的天然混雜數種的維他命E (5)高伽瑪維生素E營養補充丸 (6)生育三烯酚（Tocotrienol）營養補充劑 (三)、維生素E結構 生育酚主要有四種衍生物，按甲基位置分為α、β、γ和δ四種。與生育酚相關的化合物生育三烯酚在取代基不同時活性是一定的，但生育酚的活性會明顯降低。 下為二者結構簡式： 生育酚（Tocopherol） 生育三烯酚(Tocotrirnol) (四)、維生素E來源 菜油：譬如棕櫚油、向日葵油、介花籽油 、玉米油、大豆油和橄欖油。 堅果（花生、向日葵瓜子等）、沙棘果和 麥芽、扁桃等。 其它則是完粒五穀、魚、花生醬和綠色葉蔬菜。在美國維他命E的一個重要來源是強化早餐穀物。 雖然最初多數自然維生素E從麥芽油提取 ，現在通常從菜油、大豆油中獲得。 蛋黃醬、植物牛油 (五)、維生素E功能 (1).可用作抗氧化劑。 (2).保護維他命A不受氧化破壞，並加強其作用。 (3).防止血液中的過氧化脂質增多。 (4).與防癌、抗老化有關。 (5).防止血小板過度凝集。 (6).增進紅血球膜安定及紅血球的合成。 (7).減少因空氣污染引起的效應 。 (8).維持細胞呼吸。 (9).減少老人斑的沉積。 (10).助孕。 (六)、維生素E攝取量 攝取不足後遺症 溶血性貧血。 新生兒或早產兒血漿中維生素E會偏低。 若母體缺乏維他命E會導致幼兒血球容易破裂而發生貧血，稱為溶血性貧血，有時還會間接引發黃膽。 腸胃不適、陽痿、水腫、皮膚病害、肌肉衰弱。 慢性脂肪吸收不良。 溶血、肌尿酸、平滑肌中褐色素沉澱。 膀胱纖維症、血小板增多、掉髮、頭髮乾 燥。 成年人缺乏多年會顯現紅血球的溶解增加 。 月經失調、手腳虛冷、凍傷等。 冷感症。 攝取過量 血脂過高，血液凝固障礙。 血清甲狀腺素下降。 腸胃不適。 降低維他命A、維他命K的利用。 頭昏、暈眩、噁心、疲勞等。 建議每日攝取量 食物攝取維他命E建議每日攝取量是15 毫克，等於22 IU 的自然維他命E或33 IU 的人工合成維他命 E。 美國食品暨藥物管理局（ＦＤＡ）對於維他命Ｅ每日攝取建議量（ＲＤＡ）僅僅二十ＩＵ到三十ＩＵ。 標準多種維他命通常包含大約30 IU，需要另外一個維他命E補充去達到水平。 每天補充維他命E超過1000 毫克被認為不安全，等於1500 IU自然來源維他命E或1100 IU的人工合成維他命E。 Tocotrienol (生育三烯酚) 簡稱 T3，屬於維生素E家族中一員，，最新研究証明T3含有比TP高30-60倍的抗氧化劑， 研究中也發現T3在降膽固醇、防止動脈硬化、防老化、防紫外線都有顯著功效，尤其在抗癌研究有不少發現如抑制前列腺癌、乳癌、皮膚癌、胃癌、大腸癌…等癌細胞擴展。 ?維生素