探讨中式快餐企业连锁成功之路.pdfVIP

第22卷第2期 武汉商业服务学院学报 眦22 No．2 SERVlcE J哪 2008 0FWUHANCOMMERCIALCOLLEGE 2008年6月 JOURNAL 探讨中式，陕餐企业连锁成功之路 张千红 (武汉商业服务学院，湖北 武汉 430056) 摘要：中式快餐连锁在其发展的道路上经历了重重磨难，诞生许多传奇的人物和品牌。真功夫发 起全国连锁和红高粱的乔赢的再次出山，无疑给正在迅速发展的中式快餐业再注入新的活力，希望这 是中式快餐连锁企业的好兆头。但其要成功挑战洋快餐连锁企业，还需过五关斩六将，突破重重难关。 但我认为中式快餐连锁的成功是必然的。 关键词：中式快餐；洋快餐；连锁；机遇；发展 中图分类号：TS972 文献标识码：A 吃烦了洋快餐的中国人，第一次在“永和大王” 物—样，游弋在生产商和餐饮企业之间。他们—手托两 吃中式快餐时的兴奋和自豪是无法形容的。紧接着， 家，靠信息收集与控制，通过实现对信息流、物流的掌 同样的兴奋和自豪也在第一次在“马兰拉面”、“红高 控和资金流的服务获取收益。同时，由于外部信息的不 粱”、“荣华鸡”、“无名子”等连锁店消费时动过。但 畅，直接影响到连锁企业内部信息管理与外部信息流 是，好景不长，这些中式快餐连锁企业都在大跃进式 “不对称”的问题，从而影响经营管理的改善，也直接影 的发展模式中销声匿迹。他们的“挑战‘麦当劳’的口 响到成本管理和供应标准化的问题。 号、‘肯德基开到哪，我就开到哪’的豪言壮语“却还 相反，麦当劳等洋快餐引以自豪的就有七大供 在我们耳边萦绕。但是，我们大力发展中式快餐连锁 应链体系。麦当劳的上游企业是种植业、养殖业和食 企业的决心比过去任何时候还要坚定。 品工业，麦当劳与这些产业产业有密切的联系。比 一、先行者为我们发展中式快餐连锁企业指出 如，每年售出数十亿份薯条，需要约四亿公斤的土 了应注意的问题 豆；售出120多亿个汉堡，需要约100万头牛；每年 (一)供应链的问题 需要大量的面粉、生菜、洋葱、蕃茄、油、酱、鱼、蛋、 餐饮业也好，快餐业也罢，它是—个供应链长而分 鸡、面包、番茄酱等。没有这个支持体系，很难想象麦 散、需求链短而多的行业，导致餐饮企业在采购及销售 当劳能在全球获得成功。这些企业都与麦当劳签订 方面因信息流短缺和不畅带来的经营成本高、收益不 了严格的关于食品安全和质量的合同，电视上关于 稳定的经营状况。餐饮业的供应链中最庞杂的是中间 麦当劳养鸡场的广告在现实中毫不夸张。 研．节，即大大／j、，J、的中间供拉商，就向海洋中的浮游生 (二)经营上的问题 收稿日期：2008埘一20 作者简介：张千红(1979．)，武汉市人．武汉商业服务学院旅游系旅游教研室助教。 ．94． ．7’ …r ，，， ，j餐饮服务≯ ，， 张千红：探讨中式快餐企业连锁成功之路 纵观一些快餐企业“关门”现象，我们可“窥一斑 (二)麦当劳和肯德基陷于“劳工门”事件 见全豹”。目前我国快餐连锁企业大部分是“形似而 2007年3月，广州媒体调查发现，麦当劳、肯德 神不似”，只能做到统一店名、总部对加盟店进行开 基、必胜客等企业涉嫌超时用工，少付工资等违法用 业指导等，但在运行中仍然存在经营管理不规范的 工