植物源低聚肽的研究进展.pdfVIP

食品科技 2009 年第34 卷第7 期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 提取物与应用 植物源低聚肽的研究进展 樊金娟， 张幼竹 (沈阳农业大学生物科学技术学院，沈阳 110161) 摘要： 生物活性低聚肽具有吸收速度快、耗能低、不易饱和等优点。我国植物资源丰富，在植 物源低聚肽研究开发上取得了一定的成果。对玉米肽、大豆肽、大米肽等植物源低聚肽方面的 研究进展做一综述，并对我国植物源低聚肽的研究前景进行展望。 关键词： 低聚肽；玉米肽；大豆肽；大米肽 中图分类号： TS 201.2 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2009)07-0175-04 Research progress on oligopeptides derived from plant protein FAN Jin-juan, ZHANG You-zhu (College of Biotechnology, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161) Abstract: Bioactive oligopeptide has advantages on the higher of absorption rate, the lower of power-wasting, and high saturation. Our country is rich in plant resources, and we have some acquisition in researching the oligopeptide derived from plants. This paper expounds the progress of the corn peptides, soybean peptides, rice peptides and other oligo-peptides. And it has been looked into that the future of the researches on the oligopeptides derived from the plant. Key words: oligopeptide; corn peptides; soy peptides; rice peptides 关于蛋白质的研究一直认为人体吸收蛋白质 叫二肽和三肽，以此类推为四肽、五肽…。一般 的主要途径是氨基酸。但是近年来，随着对肽释 说来，肽链上氨基酸数目在 10 个以内的叫低聚 放和吸收理论研究的深入，发现肽具有比游离氨 肽，也称为寡肽(Oligopeptide) ，10~50 个的叫多肽 基酸吸收快、吸收率好、生物效价高等特点。蛋 (Polypeptide)，50 个以上的叫蛋白质。 目前研究主 白质在酶解过程中产生的一些具有特殊生理调节 要认为，肠道内只存在运载二肽和三肽的运输系 功能的生物活性物质被称为生物活性肽(Bioactive 统，对多肽的大规模运输很少。低聚肽吸收具有 peptides) ，是蛋白质中20 种天然氨基酸以不同组 速度快、耗能低、不易饱和，且各种肽之间运转 成和排列方式构成的从二肽到复杂的线形、环形 无竞争性与抑制性的特点，使底物对机体的不同 结构的不同肽类的总称。它们以非活性状态存在 生理状态具有更大的适应性，是沟通细胞间、血 于蛋白质的长链中，当用适当的蛋白酶水解时， 管间联系的信使，为外分泌、 内分泌、神经系统 其活性被释放出来。