2017年（水滴系列）高中生物 第十单元 生物技术实践 第34讲 传统发酵技术的应用课件.pptVIP

生物 第十单元　生物技术实践 第34讲　传统发酵技术的应用 考情分析·备考导航 2016全国Ⅱ卷T39 2.利用微生物进行发酵来生产特定的产物 2013全国Ⅰ卷T39 1.运用发酵加工食品的基本方法 全国卷六年考题分值统计 全国卷六年考题统计 最新考纲 知识梳理 自主学习 夯实基础 1.果酒和果醋的制作原理及发酵条件 考点一　果酒和果醋的制作 7～8 d 10～12 d 时间 . 前期:需氧 后期:不需氧 氧气 最适为30～35 ℃ 一般18～25 ℃, 最适为 ℃左右 温度 发酵 条件 氧气、糖源充足时:C6H12O6+O2→ CH3COOH; 缺少糖源、氧气充足时: . 有氧条件下,大量繁殖: ; 无氧条件下,酒精发酵: . 反应 . . 菌种 制作 原理 果醋制作 果酒制作 项目 C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 C2H5OH+O2→CH3COO