水产品鱼类鱼类的特点概念鱼是以.ppt

二、常见鱼类 （一）带鱼 1、别名：刀鱼、牙鱼、白带鱼 2、产地产季：我国沿海均有分布，以东海产量最高。春夏汛为5~7月，冬汛为11~1月。 3、品种特点：肉细嫩肥美，无肌间刺，含脂肪量高，易氧化酸败而使表面发黄。可提取咖啡因、6-硫基嘌呤、光鳞。 （二）黄鱼 1、别名：a：大黄鱼：大鲜、大黄花 b：小黄鱼：黄花鱼、小鲜 2、产地产季： 大黄鱼：东海、黄海（主要为春汛） 南海（主要为秋汛） 小黄鱼：主要分布在东海北部、黄海、渤海。（春秋两汛） 3、品种特点 （1）外形区别 （2）肉质：细嫩，呈蒜瓣状，刺少肉多。 4、保健功效：大黄鱼约含蛋白质17.6%，脂肪0.8%；小黄鱼约含蛋白质16.7%，脂肪3.6%。肉性味甘温，健脾开胃，安神止痛，古称发物。鳔性味咸平，滋阴添精、养血止血。耳石性味甘咸寒，清热通淋，平肝熄风。 5、应用：可腌制，制成松鼠黄鱼、生熏黄鱼、绣球黄鱼、面拖黄鱼等菜品。 （三）鳗鲡 1、别名：青鳝、白鳝、鳗鱼 2、产地产季：中国沿海均产，以江浙闽粤为主，四季均产。 3、品种特点：肉色洁白，肉质细嫩，肥美，泥腥味重，其血清有毒。 （四）河豚 1、别名：气泡鱼、吹肚鱼、肺鱼 2、产地产季：沿海均产，长江、珠江在春夏之间