膳食营养指导和疾病预防.pptVIP

膳食营养指导与疾病预防;什么是膳食营养指导和管理;膳食营养指导和管理的作用;膳食营养指导和管理的主要内容;平衡膳食： 膳食中营养素种类齐全、数量充足、比例恰当、安全。 合理营养： 通过平衡膳食达到机体最佳营养状况的生物学过程。;均衡营养;没有任何一种食物包含了人体需要的所有营养素，只有食物多样化营养素才能全面，才能得到互相补充。掌握好平衡的原则就是选择多样食物，而且食物要达到适宜的量。 ;食物形成有主有副、有荤有素、有粗有细、有干有稀的模式。 如果一餐只吃一、二种食物是绝对不能满足人体需要的，也不能达到营养平衡。因此一日三餐，餐餐要讲营养平衡。一个人要做到一餐平衡、一日平衡并不难，但要做到天天平衡可就不容易了。 “一餐可以不平衡，但一日一定要平衡。” ;合理膳食是健康的物质基础 营养是保证人体健康长寿的物质基础，人体器官的生理功能和组织正常代谢均依赖于必需的营养素，而这些营养素只有通过合理膳食而获得。 合理的营养是健康的物质基础,而平衡膳食是合理营养的唯一途径。 现代营养学认为，只有全面而合理的膳食营养，即合理膳食、平衡营养促进健康，也就是说“平衡膳食、辨证用膳”。就是是指全面达到营养所规定的供给量的膳食。 我国公共营养的历史： 《黄帝内经·素问篇》提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食理论。 ;中国居民平衡膳食宝塔 平衡膳食宝塔共分五层，包含每天应吃的主要食物种类。宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。 1．谷类食物位居底层，普通成年人每人每天应该吃250—400克。 2．蔬菜和水果占据第二层，每天应分别吃300—500克和200—400克。;3．鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位子第三层，每天应该吃鱼虾类50-100克，畜、禽肉50—75克，蛋类25—50克。 4．奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品300克和大豆及坚果30-50克。 5．第五层塔尖是油脂类，每天应不超过25-30克,盐6克。 水1200毫升左右.;平衡膳食的理念;第三类 为豆类及其制品： 包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和Ｂ族维生素。 第四类 为蔬菜水果类： 包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素Ｃ和胡萝卜素。 第五类 为纯热能食物： 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素Ｅ和必需脂肪酸。 ;平衡膳食的基本要求;它意味着： 第一在热能和蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素等营养上能满足人体的需要。 第二在各种营养素之间需要建立起生理上的平衡。如蛋白质、碳水化物、脂肪、三种生热营养素作为热能来源比例的平衡。 第三是要做到每日早餐吃好、午餐要饱、晚餐要少。 第四是膳食的清洁卫生、烹调中的色、香、味与营养素的保持须符合要求。 ;第二节 315页膳食营养素参考摄入量应用（DRIs）;概述 ;膳食营养参考摄入量(DRIs)的4项内容;一、用DRIs评价个体、群体摄入 二、用DRIs计划（设计）膳食 个体： 设定营养素摄入目标 制订膳食计划 群体： 为均匀性群体计划膳食 为不均匀的群体计划膳食;概述(略) 一、外国的膳食营养素参考摄入量 （一）美国的膳食营养素参考摄入量 美国国家研究院 1943年发布了第一个推荐的膳食营养素供给量RDAs 1989年第十版 （二）欧洲国家的膳食营养素参考值 英国的膳食参考值DRVs 1、平均需要量2、人群参考摄入量3、最低阈摄入量 北欧1996年发表了北欧人营养推荐量NNR 2、推荐营养素摄入量2、推荐营养素密度3、每日营养素摄入量低限4、成人每日营养素摄入量上限 ;（三）亚洲国家推荐的膳食营养素供给量（RDAs） 菲律宾：1947年 日本：1969年 泰国：1970年 马来西亚：1975年 印尼：1994年 越南：1996年;二、中国“推荐的每日膳食中营养素供给量”和“膳食营养素参考摄入量” (略) （一）中国“推荐的每日膳食中营养素供给量（RDAs）”的发展 1937年侯祥川《中国民众最低限度营养需要》 每人每天2400kcal、蛋白质每日每千克体重1.5g、 25%来源于富含矿物质、维生素的食物 1952年中央卫生研究院营养学系编著出版的《食物成分表》 1955年中国医学