浠水县卫生从业人员培训试题2..docVIP

浠水县卫生从业人员培训试题 从业单位： 姓名： 分数： 一、是非题（对的打“√”，错的打“×”，每题2分） 1、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。 （ ） 2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。 （ ） 3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 （ ） 4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的，不可以向人民法院起诉。 （ ） 5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔 棚或网罩，以防鼠类侵入。 （ ） 6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。（ ） 7、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通 门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。 （ ） 8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。 （ ） 9、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动。 （ ） 10、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例》实施细则、《公共场所卫生标准》是公共场所卫生管理的执法依据。 11、《条例》认定的公共场所为宾馆、旅馆；理发、美容店；影视、舞厅；体育、游泳场；展览、博物馆；商场、书店；候诊、候车室等7类28种场所。 12、公共场所从业人员必须无职业禁忌疾病才能上岗。 13对违反《公共场所卫生管理条例》的行为，任何人都有权检举和控告。 14、已洗净的公共用品和一次性物品的仓库，不需要特殊的卫生要求。 15、吸烟所产生的烟雾中，含有酚类、烟碱、一氧化碳等各种有害物质，损害人体健康，因此在公共场所，应设立《禁止吸烟》标志。 16、目前公共场所装饰，追求美观、豪华、气派高档次，对室内通风和照明可不给予考虑。、高楼大厦采用水箱贮水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合格后，可长期使用。、临时工可以在公共场所单位先试用一周，表现好再去办健康证明。、公共浴室和游泳场馆要有禁止性病和传染性皮肤病的顾客洗浴、游泳的明显标志。、理发、美容理发店应配备供皮肤病顾客使用的专用工具。、旅店业的床上用品对长住旅客应做到一月一换。 22、理发、美容美发店的毛巾消毒应采用紫外线消毒。 23、目前《公共场所管理条例》对公共场所规定的行政处罚种类有 警告、罚款、停业整顿、吊销卫生许可证四种类型。、理发、美发和美容场所用的化妆品以及直接用于顾客的各种化学用品，必须取得省级以上卫生行政部门的批准文号，并符合国家卫生标准。 25、客房内客人用过的茶杯要消毒是为了防止肠道传染病通过茶杯传播。、个人卫生四勒是指勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤理发。厨师证 3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求： ( ) A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 　B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 　 D. 保持手的清洁卫生 4、餐饮业原料采购的安全要求包括： （ ） A. 不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品 B. 采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记 C. 入库前应进行验收，出入库应登记 D．采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用 5、餐饮业烹调安全要求： （ ） A. 发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工 B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。 D. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 6、餐用具的食品安全要求： （ ） A. 不得重复使用一次性餐用具 B. 接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒 C. 已消毒和未消毒的餐具应分开存放 D．消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存