机具及其作用.PPTVIP

第九单元 茶叶精制技术 能力要求 掌握绿毛茶精制工艺流程、技术参数、要求和操作要领；能依据毛茶情况，设计出合理的精制工艺流程；能独立进行毛茶精制操作。 技能、技术、知识点 掌握绿毛茶精制工艺流程、各工序技术参数、要求和操作要点。 一、茶叶精制的目的与意义 毛茶因鲜叶、采制季节和初制技术等条件不同，品质差异较大。因此，毛茶必须经过精制后，才能成为符合一定规格要求的商品茶。 （一）茶叶精制的目的 1、整理外形，分做花色 2、分清老嫩，划分等级 3、剔出次杂，提高成品茶净度 4、适度干燥，发展色香味 5、合理拼配，调剂品质 （二）茶叶精制的意义 1、改进品质 通过精制使茶叶外形整齐美观，香气进一步提高，从而提高和改进品质。 2、使茶叶增值 通过精制，使成品茶的价值提高。 二、精制前毛茶的处理 （一）毛茶进厂验收 1、数量验收 2、品质验收 （二）毛茶定级归堆 1、毛茶定级归堆的原则 将毛茶按等级、品类分门别类堆放。 2、毛茶定级归堆的方法 按等级、类别、季节、产区、品种及初制方法不同归堆。 二、精制前毛茶的处理 （三）毛茶拼配付制 1、毛茶拼配付制的意义 调节品质，方便加工，便于取料和精制操作。 2、拼配方法 （1）单级拼配 （2）多级拼配 3、拼堆付制方式 单级阶梯式付制 单等交叉付制 三、精制程序及技术 茶类、等级和产品规格不同，精制技术也有不同，但原理和精制机械差别不大。主要精制程序包括筛分、切断与轧细、风选、拣剔、干燥、拼配和匀堆装箱等。 （一）筛分 1、目的 是精制的主要作业。毛茶经筛分后，将长短、粗细等不同的茶条分开，再分别整理成大小、粗细近一致，符合一定规格要求的各种筛号茶。 2、筛分的机具及其作用 机具有圆筛和抖筛两类。 （1）平面圆筛机 利用筛床作连续平面回转运动，短小的茶叶通过筛网，长大的留在筛面，并通过出茶口流出。其作用是使茶叶经分筛、撩筛、割脚工序，分离成一定规格的筛号茶。 （2）抖筛机 利用倾斜筛框，急速前后运动和抖动的作用，使茶叶作跳跃式前进。细的茶叶穿过筛孔落下，粗的留在筛面，以达到去细留粗，便于下一工序进行，抖筛机应用在不同的工序上，因要求不同， 工序的名称也不同，生产上通常称为：抖筛、紧门、抖筋、打脚。 3、筛分技术要点 （1）根据茶叶状况掌握筛网配置松紧 茶坯含水量多，叶质松软，运动时受到的阻力大，不易落下筛孔，圆筛筛孔宜松，因此，往往经过复火或补火后的熟茶坯，其筛分时筛网应比生坯收紧。 （2）发挥撩筛的作用 （3）控制筛茶流量 （4）保证品质，提高高中档茶制率，合理配置紧门机筛网 1、切断与轧细目的 切断或轧细作业是毛茶加工中不可缺少的工序。毛茶通过筛分出来的粗大茶坯叫毛茶头，抖筛和紧门分出的粗大茶叶叫头子坯，都是不符合规格要求的茶条，必须通过切断或轧细，再加工成符合规格的茶条。 2、切轧的机具及作用 切断或轧碎的目的要求不同，切茶机具也不同。 滚筒切茶机 主要作用是将长条改成短条茶。滚筒上有许多方格子的凹孔，茶叶落入滚筒内，随着滚筒旋转，刀片将长出格子的部分茶叶横向轧断。 棱齿切茶机 主要使长条茶改茶短条茶，粗茶改细茶。当茶叶落入机内，由于棱齿旋转滚动，齿刀片就将茶叶切断。棱齿茶叶机具有使茶叶撕开切断的作用。 圆片切茶机 使粗短或椭园形茶改为细长形。这种切茶机，由于片上有棱齿切片，一片固定，一片旋转，转速很快。纵向切茶，破坏性最大，一般用于切筋、梗、片。 此外，还有纹切茶机、轧片切茶机、胶滚切茶机等。 3、切轧技术要点 （1）根据取料要求选用切茶机 切轧时要根据付切茶的外形和取料要求合理选用切茶机。 滚切机破碎率较小，擅长于横切，用利于保护颗粒紧结的圆形茶不被切碎，可用于工夫红茶。 眉茶的切轧较复杂，外形粗大勾曲的毛头茶、毛套头取做贡熙，宜用滚切。紧门头是长形茶坯经紧门工序抖出的粗茶和圆头，可采用齿切机。圆切机有利于断茶保梗。 （2）掌握付切茶的适当干度 一般含水率4%-5.5%，含水率超过7.5%，切断很难。 （3）先去杂再付切 应先去掉混入毛茶中的螺丝、铁钉、石子等杂物后，再付切。 （4）控制上切茶的流量 上茶量过多，易堵塞，且碎末会增加。上茶过少，使一部分嚓躲过切刀，达不到切茶的目的。 （5）先松后紧，逐次筛切 切口松，破碎小，切次增多；切口紧，破碎多，切次少。 （6）尽量避免不必要的切茶 （三）风选 1、目的 利用茶叶重量、体积、形状等的不同，借助风力作用，使不同质量的茶叶在不同的位置下落而分离