2005年度教工餐厅工作总结..docVIP

2005年度教工餐厅工作总结 转眼间，2005年已接近尾声。这一年来，在中心领导的指导下以及在广大同仁的协助下，教工餐厅从试运营阶段的亏损、不稳定逐步发展到了现今阶段的赢利、稳定。全体餐厅员工通过对自身素质的提高，克服重重困难，较好地完成了领导交办的各种任务，获得了领导的好评。但我们也清醒地认识到，我们的工作才刚开始，还有许多地方需要我们去逐步完善： 一、高素质队伍的培养。从餐厅经理开始至下面的每一个员工，我餐厅都严格要求。餐厅成立初期，员工的素质良莠不齐，很多员工在规范操作和服务方面都有所欠缺，随着餐厅就餐人数的增多，提高员工的素质就迫在眉睫。为此，我餐厅专门组织有关员工进行培训。如让包厢服务人员在正确示范下反复练习实践，并通过对一些突发事件的模拟来训练包厢服务人员的灵活性；让收银组人员进行报菜价和打卡的训练，从而减少平时收银的失误率；让窗口打菜员工进行礼貌用语和规范的操作培训等等。通过一年来对员工队伍的强化培训，锻炼出了一支有良好素质的团队。 二、凝聚力的培养。一个餐厅光有员工的个人良好素质是不够的，团结协作才能使餐厅进步。餐厅运营初期，员工的流入流出量比较大，这主要是因为我餐厅在急于追求高素质员工的同时，忽视了人性化的管理。为了让员工更好地更乐意地为餐厅服务，餐厅经理首先找了餐厅的骨干员工谈话，通过沟通了解他们的心理也让他们明白了他们岗位在餐厅的重要性，并将一些权力适度地下放。如此一来，使得餐厅骨干们更主动积极地参与到餐厅的工作中去，在随后的工作中更是不计报酬地在周末休息时间与同事们一起留守餐厅工作。与此同时，餐厅还将底层工作员工的生活情况与工作相联系，在保证工作的前提下最大限度地给予他们自由调配时间的权利。 三、抓好成本核算，追求最大效益。餐厅运营第一个月，尽管营业额一直处于上升状态，但毛利则是呈亏损状态。刚开始我们只是片面地认为由于餐厅的性质特殊，但深入分析后发现其实是对成本核算抓的还不够重视，抓的还不够。“亡羊补牢，为时不晚”，我餐厅从产品采购入手，由粗加工至精加工，乃至销售都层层把关，狠抓成本。终于，在近几月来，我餐厅的毛利平均达25％。 四、近期导入ISO9001：2000质量管理体系和HACCP食品安全管理体系 ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- ----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有---------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------